火烘魚是一道沿江菜，可以用作健脾開胃調理。軟嫩微酥，帶有煙燻香味，以食醋相佐，別具風格。
2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名：火烘魚
- 主要原料：青魚（5000克）
- 是否含防腐劑：否
- 所屬菜系：沿江菜
- 菜譜功效：健脾開胃調理
- 口味：炸燒味
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製作材料
主料：青魚（5000克）
調料：醬油（200克） 醋（15克） 小蔥（50克） 白砂糖（50克） 姜（50克） 八角（15克） 香油（50克） 鹽（60克）
製作工藝
1. 將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾；
2. 先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面；
3. 大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙燻5 分鐘；
4. 然後拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好；
5. 大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30 分鐘出鍋；
6. 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。
工藝提示
1. 熏魚時底火不宜大，時間不宜長，以魚塊發黃為好，否則魚內水分散失，影響質量；
2. 採用小火低溫，恆溫燜煮，能保持魚記憶體有較多水分，保魚鮮嫩。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
食譜營養成分
·熱量 (6741.40千卡）
·蛋白質 (1018.54克）
·脂肪 (261.44克）
·碳水化合物 (89.90克）
·膳食纖維 (8.90克）
·維生素A (2185.05微克）
·胡蘿蔔素 (511.00微克）
·硫胺素 (1.66毫克）
·核黃素 (3.85毫克）
·尼克酸 (149.34毫克）
·維生素C (12.50毫克）
·維生素E (75.18毫克）
·鈣 (1767.90毫克）
·磷 (9663.50毫克）
·鈉 (67.40毫克）
·鎂 (51.22毫克）
·鐵 (1889.52毫克）
·鋅 (3.45毫克）
·硒 (8.06微克）
·銅 (0.00毫克）
·錳 (0.00毫克）
·鉀 (1959.35毫克）
·葉酸 (60.00微克)
食譜相剋
歷史文化
安徽沿江一帶，擅長煙燻技術，“火烘”是當地對煙燻法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過醃、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙燻香味，以食醋相佐，別具風格。
