《火候十足：經典廣式靚湯》是2016年1月青島出版社出版的圖書，作者是百映傳媒。
基本介紹
- 書名：火候十足：經典廣式靚湯
- 作者：百映傳媒
- ISBN：9787555234425
- 頁數：224頁
- 定價：32.8元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
“寧可食無肉，不可啖無湯”，廣東人的飲食離不開一鍋好湯。本書收錄獨具特色的廣東湯100例，詳細分析食材特點及選擇、功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，精教細做，教你煮出滋補又好喝的“媽子靚湯”。
圖書目錄
千錘百鍊老火湯
一、百食湯為先 2
二、靚湯尋真味 3
三、精心煲制一碗靚湯 5
尋味地道廣東湯
青橄欖燉鮑魚 11
客家清燉豬肉湯 13
胡椒豬肚雞湯 15
冬瓜薏仁老鴨湯 17
土茯苓靈芝老龜湯 19
桂香紅棗燉花膠 21
羊肚菇燉遼參 23
海馬蠍子湯 25
四寶海皇湯 27
椰子燉雞湯 29
木瓜雪蛤燉雞 31
松茸猴頭菇燉竹絲雞 33
花旗參雙雪瘦肉湯 35
玉米須煲瘦肉湯 37
蟲草花燉竹笙 39
木瓜燉排骨 41
茶樹菇排骨湯 43
潮汕鴿吞燕 45
茶樹菇燉雞 47
四物雞湯 49
當歸黃精燉鮑魚 51
葛花苦瓜排骨湯 53
鮮茯苓茅根燉乳鴿 55
紅燒血燕 57
金霍斛燉水鴨 59
太極護國菜 61
鮮味滋補藥膳湯
天麻燉豬腦 65
杜仲燉豬腰 67
生地煲排骨 69
鮮人參燉竹絲雞 71
無花果山楂煲雞湯 73
丹參田七花旗參燉雞 75
猴頭菇燉水鴨 77
冬蟲夏草燉水鴨 79
人參甲魚燉老鴿 81
鮮人參川貝汁浸鷓鴣 83
川貝鱷魚燉鷓鴣 85
天麻燉斑鳩 87
野生靈芝燉響螺 89
金霍斛燉龜 91
土茯苓首烏燉竹絲雞 93
沙參玉竹燉乳鴿 95
玉竹黨參煲鷓鴣 97
木瓜百合燉瘦肉 99
木瓜燉官燕 101
銀杏老鴨湯 103
黨參枸杞燉羊鞭 105
石斛紅棗燉羊胎盤 107
黨參紅棗煲鵝翅 109
蟲草花海草燉活參 111
靈芝海馬燉響螺 113
竹絲雞燉鹿鞭 115
紅棗芡實淮山煲豬肉 117
老母雞燉羊胎盤 119
探味四時養生湯
竹蔗紅蘿蔔馬蹄豬骨湯 123
雞骨草燉龍骨湯 125
五葉神燉老鴨 127
菠菜手打魚丸湯 129
木棉花薏米豬骨湯 131
霸王花無花果燉豬腱 133
綿茵陳夏枯草煲鯽魚湯 135
羅漢果桂圓燉冬瓜 137
上湯節瓜花甲王 139
崩大碗煲瘦肉湯 141
羅漢果川貝燉鵪鶉 143
海底椰燉響螺 145
粉葛生魚豬骨湯 147
北芪枸杞乳鴿湯 149
海參雞腳燉響螺 151
川貝銀杏燉雪梨 153
蘿蔔膏蟹湯 155
冬瓜羊排湯 157
鵪鶉蛋雞湯（子母會） 159
菜乾豬肺湯 161
西洋參燉鵪鶉 163
五指毛桃燉龍骨湯 165
回味經典家常湯
紅杞薑絲煮豆苗 169
干貝海鮮羹 171
奶白菜燉干貝 173
沙白豆腐湯 175
蘿蔔絲鯽魚湯 177
豆腐煮黃骨魚 179
木瓜魚頭湯 181
枸杞鱸魚湯 183
桂參大棗豬心湯 185
參芪枸杞豬肝湯 187
蓮子煲豬肚湯 189
蓮藕煲豬骨 191
玉米煲排骨 193
白蘿蔔海帶排骨湯 195
香菇土雞湯 197
黃豆燉豬手 199
花生燉豬腳 201
客家豬雜湯 203
土豆火腿煨甲魚 205
黑豆紅棗塘虱魚湯 207
鍋仔黃酒浸雙寶 209
南瓜海鮮盅 211
白蘿蔔煲牛腩 213
廣式羊肉煲 215
