基本介紹
- 中文名：瀘縣青花椒
- 產地名稱：四川省瀘州市瀘縣
- 品質特點：果實碧綠，粒大飽滿，麻味純正
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2017年第108號
- 批准時間：2017年12月08日
產品特點,產地環境,水資源,土地資源,氣候資源,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
瀘縣青花椒屬芸香科花椒屬植物，落葉灌木，樹冠圓頭形或圓錐形，樹幹、主枝灰褐色且多皮刺，呈墊狀突起，主枝從基部分支，呈叢狀。樹高為2.0—2.5米，冠幅3.0X3.0米。果實完熟期為農曆六月。
瀘縣青花椒顏色翠綠、口味清爽，芳香濃郁，香味獨特而持久。果實顏色碧綠少有雜色，果粒圓大，椒口像魚嘴多呈雙耳，果皮肉厚，有光澤，表面油囊密生，油囊鼓實，凸起的精油腔多而密，內果皮光滑，薄革質，多數與果肉分離而捲曲，果實上多為並蒂附生1－3粒純肉小椒粒。
瀘縣青花椒千粒淨重15.5克左右，含油多、香氣濃、麻味足，是重要食品調料，果皮種子可入藥。青花椒果實的突出特點是清香味濃郁而綿長，在車內、房間等地放置，可達到“放置留香”的效果。經權威機構對瀘縣青花椒中有機揮發物成分進行檢測，其揮髮油含量為7.48%，高於其它產地花椒，總灰分6.26%，不揮發性乙醚提取物9.84%，品質優良，具有青花椒特有的形態和色澤，香、幸、辣、麻味重，香氣濃純，無異味。
瀘縣青花椒
瀘縣青花椒產地環境
水資源
瀘縣位於長江北岸，境內流域面積大於100平方千米的河流有7條，境內總長245前面，全縣地表徑流量8.7億立方米，地下水資源儲量1.57億立方米，地下水供水量405萬立方米。
土地資源
瀘縣轄區內土壤類型有水稻土、潮土、紫色土、黃壤四個土壤類型。其中水稻土占耕地面積的83%，土壤肥沃，適宜性強，是四川省農產品主產區。行政區域總面積152,524.27公頃，其中耕地84853.31公頃、園地4220.81公頃、林地18863.53公頃、草地884.52公頃、城鎮及工礦用地19708.34公頃、交通運輸用地2569.88公頃、水域及水利設施用地8574.34公頃、其他土地13449.74公頃。
氣候資源
瀘縣氣候溫和，四季分明。歷年年平均氣溫18.0℃，極端最高氣溫41.3℃，極端最低氣溫-1.6℃。歷年年平均降水1016.2毫米。歷年年平均日照時數1145.0小時。具有春榮、夏艷、秋實、冬秀的江南特色。優越的地理氣候條件，非常適宜於青花椒的生產發展。
瀘縣青花椒
瀘縣青花椒歷史淵源
花椒始見載於《詩經》，古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。
瀘縣青花椒種植歷史悠久，已有千年歷史。據史料記載，瀘縣土產中就有“境內所饒者，惟麻焉、椒焉、桂圓焉、花生焉、甘蔗焉”的描述。
明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。
民國版《瀘縣誌》中有描述：古佛山、龍貫山脈背斜及兩翼（今方洞、立石等地）山林中盛產一種植物，樹身有刺，葉與竹葉、柳葉相似，果實碧綠味麻，有祛風除濕、殺蟲、鎮痛之功效。
《瀘縣誌》記載：1985年統計，花椒、野花椒、竹葉椒等樹種廣泛種植于山林中。瀘縣民間也廣泛流傳“一椒、二麻、三甘蔗”一說，花椒的種植歷史可見一斑。
生產情況
2017年，瀘縣青花椒種植面積達1.24萬畝花椒。
瀘縣青花椒
瀘縣青花椒產品榮譽
2017年12月08日，原國家質檢總局批准對“瀘縣青花椒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
瀘縣青花椒產地範圍為四川省瀘州市瀘縣玉蟾街道、福集鎮、玄灘鎮、嘉明鎮、喻寺鎮、得勝鎮、牛灘鎮、兆雅鎮、太伏鎮、雲龍鎮、石橋鎮、毗盧鎮、奇峰鎮、潮河鎮、雲錦鎮、立石鎮、百和鎮、天興鎮、方洞鎮、海潮鎮現轄行政轄區域。
質量技術要求
一、品種
瀘縣青花椒。
二、立地條件
產地範圍內坡度在25度以下，土壤肥沃、排水良好，土壤pH值7.0—7.5。年均日照時數≥1100小時；降水量在700毫米—1100毫米範圍內。
三、栽培管理
1.採種：8月下旬至9月中旬，選擇生長旺盛，樹勢健壯，品種純正，無病蟲害，性能良好的壯齡盛果植株作為採種母樹進行採種。果實採摘後放在陰涼乾燥通風處攤開晾乾，攤放厚度以3—4厘米為宜，每天翻動2—3次，待果皮乾裂後輕輕敲擊，分離果皮、果柄、雜質，即得到純淨種子。
2.播種：可採用春播或秋播。春播時間在2月上旬—2月中旬之間，秋播時間在8月下旬—9月上旬之間。播種方法為條播，育苗播種量控制在每畝20千克—25千克。
3.栽植：宜栽期在春季3月上旬至4月上旬，秋季9月下旬至10月上旬，栽植密度根據土壤肥力狀況而定，瘦瘠坡地每畝160—180株，株行距2米×2米；沃土壩地每畝100—120株，株行距2米×3米。
4.管理：施肥以有機肥為主，成齡樹每年每株施入腐熟有機肥≥20千克。適時進行整形修剪，培養、調整骨幹枝。
5.環境安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採摘及晾曬
7月中旬—8月上旬，選擇晴天或不下雨無露水天氣手工採摘為宜。鮮椒晾曬是關鍵。摘回的花椒，在夜間攤開散溫，次日攤在曬席或簸箕上攤曬。
五、乾燥
採用陽光暴曬和暖炕烘乾兩種方法。陽光暴曬：用簸箕、曬席等工具攤開晾曬，攤開厚度在1—2厘米為宜。暖炕烘乾：將採收的鮮椒果置放在熱風烘房中，保持溫度在40℃—70℃之間，保證在24小時降水15%—25%，再持續加溫8—9小時，乾燥至含水率≤10.5%，形成乾花椒。
六、產品質量特色
1.感官特色：果實顏色碧綠，粒大飽滿，果皮肉厚，光澤油潤，表面油囊密且鼓實；果實上多為並蒂附生1－3粒純肉小椒粒；麻味純正，香味持久。
2.理化指標：
項目 | 瀘縣青花椒（乾品）指標 |
水分（%） | ≤10.5 |
總灰分（%） | ≤5.5 |
揮髮油含量（毫升/100g） | ≥7 |
不揮發性乙醚抽提物（%） | ≥8 |
3.產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
瀘縣青花椒產地範圍內的生產者，可向瀘縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。瀘縣青花椒的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
