瀋陽回頭

瀋陽回頭，是麵粉揉好麵團，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊製成的清真食品，色澤金黃，口味鮮香。

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嘗，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食後齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。

基本介紹

• 中文名：瀋陽回頭
• 風味：色澤金黃，口味鮮香。
• 別稱：回頭
• 主料：麵粉

名稱由來

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嘗，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食後齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。

瀋陽回頭(圖1)

製作方法

瀋陽回頭的製作方法是：

瀋陽回頭(圖2)

1.將500克麵粉加入250克水，少許鹽調成麵團備用。

2.把牛、羊肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味素、香油等調料製成餡備用。

3.將揉好的麵團搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊即成。

4.平鍋內放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

製作工藝

（一）和面，略微軟一點的面，少放點鹽，一個雞蛋。要醒一小時，中間再活2次。

和面

（二）拌餡：牛肉餡，洋蔥，姜，鮮蝦！鹽糖料酒，花椒粉，色拉油，耗油，攪拌均勻。

拌餡

（三）揪成如圖大的薺子。

揪成薺子

（四）每個薺子擀成如圖這樣的麵餅。

擀成麵餅

（五）把餡子如圖這樣放上去。

放上餡

（六）把皮子長的兩面疊起，做成長方形！在把短的兩面塗些水，回頭合起，就成了。

疊起

特色

特點：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

相關信息

中國清真食品主要分清真菜和小吃兩部分，清真食品經過元、明、清至近代約數百年間的發展，成為中國菜的重要組成內容。全國解放後，特別改革開放20年來，中國清真飲食有了突飛猛進的發展，發掘、創新、引進了一大批清真菜餚和小吃，豐富發展中國餐飲事業，受到世界餐飲界的關注。

瀋陽回頭(圖3)