濮城滑脊湯是濮陽市的傳統名吃之一，屬於豫菜系。以湯香味美為特點。剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。
滑脊湯的做法並不複雜。將新鮮的豬瘦肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味素碼味；然後將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘，然後把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中，使滑脊變涼。然道重新燒水，再放入用涼水凍的滑脊、生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味素、香油調好味，尤其加上老陳醋（其實中間加點紫菜味道會跟好），起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了（如果蔥花用熱豬油炸至乾煸，等滑脊湯出鍋時在熱澆入過重最好）。
基本介紹
- 中文名：濮城滑脊湯
- 主要食材：豬瘦肉，紅薯粉
- 分類：濮城名吃，豫菜（也可為魯菜、因原先濮城屬於山東）
- 口味：鮮香、順口
來源,做法,
來源
據當地的一個廚子講，相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。於是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開胃進食、恢復健康者，將受重賞。有一位廚子，來自濮洲，得知訊息來到京城，為太后獻上一道他精心製作的佳肴，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進了肚裡，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完後，太后稱讚不已，並稱這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開，身體漸漸康復。當然，那廚子也得以重賞。
如今，在濮洲，婚喪嫁娶，逢年過節，紅白喜事，家家戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯，人人也都愛喝滑脊湯。
做法
滑脊湯的做法並不複雜。將新鮮的豬瘦肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味素碼味；然後將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘，然後把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中，使滑脊變涼。然道重新燒水，再放入用涼水凍的滑脊、生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味素、香油調好味，尤其加上老陳醋（其實中間加點紫菜味道會跟好），起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了（如果蔥花用熱豬油炸至乾煸，等滑脊湯出鍋時在熱澆入過重最好）。
那剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻，酸辣可口。輕輕地用筷子夾起，伸長舌頭捲住，稍微輕輕一吸，那油光滑亮的紅薯粉肉團便“倏”地一聲，滑入了口中，轉瞬之間便又像一個神奇的精靈一般又滑入了胃裡，沿途仿佛一股熱烘烘的暖流湧進胸膛，燙得人渾身舒服至極。吃快了，甚至燙得人眼淚直滾。但心裡卻依舊暖洋洋，熱烘烘，潤酥酥的，頰齒留香，餘味無窮，讓人顧不得燙，急不可耐又飛快地來上一碗滑脊湯肉，再來上一個燒餅，吃得肚兒圓圓，直打飽嗝。 ”
滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡單，在鄉村自然深受歡迎。滑脊湯就像濮洲樸實的老鄉一樣，外表平凡、樸實，出身貧寒卑微，甚至看上去有一點點地憨厚，鈍拙，讓人誤會甚至誤解。其實仔細想想，現實中，生活里，也往往正是那些出身貧寒卑微，從最艱苦環境裡走出來憨厚鈍拙的人們，才最懂得生活的艱辛，也最能吃得苦中之苦，最後成就一番大業的卻往往就是他們，這種精神正如濮洲的滑脊湯，看似土裡土氣，甚至上不得大雅之堂，但正是這種平凡和樸實滋養了一方水土，強壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。
