濃郁香蕉蛋糕

基本介紹

• 中文名：濃郁香蕉蛋糕
• 主要食材：香蕉，香蕉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
香蕉	120「搗成泥」
香蕉	一小截「切薄片」
雞蛋	4隻
色拉油	25g
牛奶（或者水）	65g
低粉	90g
白砂糖	30g「加入蛋白」
紅糖	10g「加入蛋黃」
葡萄乾	適量
椰蓉	適量

做法

1. 取一隻不鏽鋼打蛋盆，將香蕉去皮，放入盆子過稱（我用了2隻香蕉不到，留下一小截切薄片）。香蕉搗爛，加入紅糖攪拌備用（也可以用料理機，不過我喜歡顆粒物，嘎嘎）

2. 再取一隻大的不鏽鋼打蛋盆，洗乾淨擦乾，一定要無油無水！將雞清分入大打蛋盆，蛋黃分入小打蛋盆（和香蕉泥一起）。蛋清入冰櫃備用。

3. 將蛋黃和香蕉泥充分攪拌，均勻後倒入色拉油，再次充分攪拌。加入牛奶或水充分攪拌。最後加入低粉。此時低粉會略微結團，用刮刀向下壓的方式將粉團壓散拌勻（也可以選擇過篩，我想保留香蕉顆粒物就沒有過篩）。加入葡萄乾（可忽略）

4. 取出蛋清。將盆子稍微傾斜，手持打蛋器在固定位置（蛋清最深處）將蛋清打散至起大泡泡。順時針大幅度轉動打蛋器。分三次加入白糖，蛋清打至硬性發泡（提起打蛋器有小三角）。

5. 上火160度下火170度預熱烤箱。

6. 取一些打發好的蛋清到蛋黃混合物里，用切拌的方式拌勻。再將混合物倒回打發好的蛋清中，先用切拌的方式，再用刮刀從底部將混合物鏟起，翻到表面。重複動作直到麵糊顏色均勻。（不能拌太久，會消泡的！）

7. 在蛋糕表面撒椰蓉（我這次沒撒）將香蕉的薄片擺放在表面。送入烤箱下層（因為期間蛋糕會爬很高，中層上色會太深喔）上火150度下火160度15分鐘；上火140度下火150度15分鐘。