《澱粉對油炸肉片品質影響研究》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是計紅芳、張令文、姜小苓。
基本介紹
- 中文名：澱粉對油炸肉片品質影響研究
- 作者：計紅芳,張令文,姜小苓
- ISBN：9787030485045
- 類別：食品科學技術
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2016-06
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統地闡述了澱粉對油炸肉片品質的影響。包括糊的基本組成對油炸肉片外殼食用品質影響，不同植物來源澱粉及九個品種綠豆澱粉的理化性能對油炸肉片外殼食用品質影響，油炸過程中澱粉理化性能變化及對外殼食用品質影響，以及超高壓處理澱粉對糊粉功能特性及油炸肉片外殼食用品質影響。
圖書目錄
第1章緒論
第2章糊的基本組成對掛糊油炸肉片外殼食用品質的影響
第3章植物原澱粉理化特性及對油炸肉片外殼食用品質的影響
第4章九個品種綠豆澱粉的理化性能及油炸肉片外殼品質間相關性
第5章油炸過程中澱粉理化性能與油炸肉片外殼品質的變化規律
第6章超高壓處理綠豆澱粉對糊功能特性及油炸肉片外殼食用品質的影響
第7章澱粉對油炸肉片品質影響的相關問題分析
第8章結論
參考文獻
