澆汁鱔魚

澆汁鱔魚是由活鱔魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：澆汁鱔魚
• 主要食材：活鱔魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

主料：活鱔魚500克。
配料：青蒜段20克，雞湯100克。

調料：花生油500克(實耗50克)，料酒10克，精鹽2克，醬油7克，米醋10克，白糖5克，蔥末20克，薑末10克，乾澱粉20克，濕澱粉50克。

製作方法

1.將鱔魚摔昏，把魚頭釘在板上，在頸部拉一刀放出血。用左手捏住魚頭，右手執刀從頸部刀口劃入，緊貼魚脊骨一直劃至尾部，再貼脊骨劃第二刀，橫片到尾部，除去脊骨和五臟，剁去頭和尾，待用。堡姜轎判
2.把鱔魚肉重熱晚片成微希訂大抹刀片，用料酒、1克精鹽,20克千澱粉,30克濕澱粉漿好。
3.青蒜段放人碗內，加入醬油、米醋,1克精鹽、白糖和20克濕澱粉對成汁。
4.起鍋放入花生油，燒至七成熱，把漿好的鱔魚片逐片放入油內，炸到呈金黃色時，倒入漏勺內濾去油，盛人盤中。
5.另起鍋放入20克花生油燒熱，投入蔥、薑末蝙出香味雄祖屑，烹人對好的汁，炒熟後淋入定勸香油，澆在鱔魚片上即成。

食用須知

鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損故院放，祛風濕，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓迎驗承境不淨，身體贏瘦，或痔瘺等。