潮汕水晶球

水晶球是潮汕的名小食，它製作精細，注重於包皮和餡料。分甜、鹹兩種，餡料不同，各有風味特色。 甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起來清甜可口；鹹餡料一般是用去殼的綠豆片，蒸熟後加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成，吃起來稍微帶辣，香味濃郁。用水晶狀包皮包上不同餡料製成球狀，該小吃皮薄餡足，在一定程度上體現出潮汕人含蓄的特點。

基本介紹

• 中文名：水晶球
• 主要食材：生粉
• 分類：潮菜
• 口味：鹹和甜

做法

【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

【配 料】 五香粉、香油、味素、蔥白粒、胡椒、精鹽

【做 法】

皮製法： 先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

鹹餡製法： 將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味素，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。

將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。

特 點

晶白透明，玲瓏可愛，老小適宜。