潮汕民間養豬

上世紀90年代前，豬對於潮汕農戶而言是財富的象徵。養豬幾乎是每一戶人家積累財富的唯一途徑，大部分人完成像蓋房子、娶媳婦這樣的人生大事，靠的就是逐年賣豬積攢下來的錢。因此，豬飼養得好不好，是農戶十分關心的事情。潮汕農戶在世代養豬過程中，形成了一些有趣的活動。

基本介紹

• 中文名：潮汕民間養豬
• 財富的象徵：豬
• 洗米水：泔水
• 豬仔花：豬崽

“抱大豬”

潮汕農家，舊俗元宵節這天，家中主婦要到郊外田野上選擇一塊牛犁過狀如肥豬的土塊（俗稱為“田塗堛”），夜裡悄悄地將這土塊抱回家中豬圈（欄）槽前，敬擺祭品，插上綠榕樹枝和青竹枝，燃點大紅燭，供奉香火，然後家中主婦誠心誠意跪拜，祈求新年自家飼養的豬苗長膘快、肉膘厚、豬肥大，口中默念著：“順順大大隻”、“飼豬大過牛”等祈禱話。祭拜後，將土塊置於豬寮頂上。一般是家裡養多少頭豬就抱多少塊土塊，抱的田土越大越好。有些鄉村抱土塊是派遣小孩去抱的，常見有一些小男孩半途累得走不動，懇求同伴幫忙，同伴說：“我也被‘豬’累得半死，怎能幫你？”引得路人笑彎了腰。有些鄉村“抱大豬”時禁忌說話，在往返路上切不可與人打招呼，遇到什麼急、險的事也不能發聲。否則，當年的豬就會養不好。

泔水餵豬

泔水即是洗米水的俗稱。過去潮汕農村養豬人家喜用泔水餵豬，於是，每天清晨，農村餵豬人就會挑上一擔木桶進城挨街挨巷叫買泔水。但也有的豬主家窮付不起錢，便與人家商定，每天收集米泔水時不交錢，等到豬主把豬餵大，宰豬出售時，先切下一小部分豬肉，貼上大紅紙，分送給泔水主人，當作酬金。潮汕農村養豬人家對泔水甚為重視，幾乎各家各戶都有一個陶缸專門用於盛放泔水，俗稱為泔缸。春節期間，家裡主婦要用手或持竹竿伸進泔缸里，一邊攪拌泔水，一邊口念：“泔缸攪浮浮，今年飼豬大過牛”或“泔缸攪圓圓，飼豬多賣錢。”企盼新年飼豬順利，生長快，多掙錢。

豬崽買賣

“豬仔花”，是潮汕農家對剛從母豬脫胎後2天左右仍然緊閉著眼睛的豬崽的奇妙俗稱。舊時，潮汕養豬人家為解決家養母豬一次胎生超過12隻，偶有出生過少或是意外發生夭亡時，便進行“豬仔花”交易買賣，以達到調劑餘缺，互利互惠的目的。隆都鎮店仔頭（店市），是歷史上有名的“豬仔花”交易墟市，自明代起便有潮安、澄海、饒平及福建省的詔安、雲宵等地的養豬戶在此進行豬崽買賣。每天前來趕集交易的人絡繹不絕，賣豬崽者手提著一個“篾籃”，裡面墊著棉紗，安放著幾隻豬崽，興致勃勃地從遠近各縣急步湧向墟市。這時，常有亟待“補養”的養豬人也早已提前站在場外等候，見賣豬崽者一到，便上前揭開“籃蓋”，只見一隻只嬌嫩、紅潤、活潑的“豬仔花”在蠕動，便挑選一些健康的豬崽購買。墟市上常見有“豬仔花”買賣的中介者（中人）穿梭於買賣雙方之間，討價還價聲不絕於耳，成交十分活躍。豬崽買賣，成為店市一道獨特的風景線。

閹割母豬

家養母豬當卵巢形成後，容易“性”情大發，脾氣暴噪，食慾大減，生長緩慢。因此，必須摘除或破壞母豬卵巢，使其失去生殖能力，使其性情變得馴順，這樣才便於管理、使役、增進其食慾，增加其體重，提高經濟效益。還可以防止劣種公豬進行自由交配，對改良家豬品種起到積極作用。於是，潮汕民間便出現了一種特殊行業——割豬。澄海區隆都鎮何厝村是潮汕地區有名的割豬鄉。全村男人都懂閹割術。三百多年來，這群漢子手握祖先留下的一把特製的“手術刀”，為潮汕千家萬戶割過豬，聲名遠播。據說，他們的技術是三國時期華佗傳下來的。上世紀80年代開始，農戶養豬形成熱潮，這段時間也是何厝人割豬的鼎盛時期，村里300餘人，近一半的人都外出割豬。何厝村人割豬動作嫻熟，只見他們叫人打來一盆冷水，跨進豬欄里，把一隻幾十斤重的母豬壓成四腳朝天，然後掏出一把磨得發亮的小刀，在母豬右後腿與第二粒乳頭中間，利索劃出一口子，長約2厘米，然後用食指伸進去，很快便拉出來兩個卵巢，切掉後用線縫合刀口再打下一針消炎藥就完事。整個操作過程是一氣呵成，幾分鐘之內便完成了閹割。閹豬時不讓肖虎的人靠近，因豬虎忌諱。

公豬配種

舊時潮汕農戶有少部分人養母豬專門生豬仔的。當豬母到“育齡”發情期，就需要公豬來配種。專門用於播種的公豬俗稱為“豬哥”，長得很陽剛，鬃毛器宇軒昂地倒豎著，四腳矯健挺拔，昂揚行走。專門飼養公豬配種的人便稱為“牽豬哥”，他的工作就是協助公豬播種。播種的公豬一般幾個鄉才有一頭，而且飼養公豬播種者大多是殘疾人，終身未娶妻。人們認為“牽豬哥”這種職業是帶晦氣的、不光彩的，正常健康的男人是不養公豬的。每當人們看到有人牽著一頭配種公豬昂首闊步前進時都會冷眼相待，尤其是女人更是躲避三舍，小孩子則會被禁止觀看。潮汕民謠：“天頂飛雁鵝，阿弟有妻阿兄無。阿弟生仔叫大伯，大伯聽著無奈何。打起包裹過暹羅，來去暹羅牽豬哥。”也從另一側面反映了牽豬哥職業的低下。

賣大豬

農戶千辛萬苦把豬餵養肥大後，就把豬出售給屠場。農戶稱賣豬為“嫁豬”，“嫁豬”時，必用豬肉或麵條、肉包子到灶前祭拜灶神，答謝豬兒在他的庇佑下長得肥大。然後家中主婦要在大豬的頸項拔幾條鬃毛丟回豬圈，說一聲“下一欄像這一欄一樣肥大”。最後用繩索把豬捆縛牽出豬圈進行稱重。當大豬出賣完好必須要回繩索，人們認為連繩索一起出賣，如同連運氣一同帶走，以後養豬必不吉利。賣豬時，買豬者會說一些祝賀話，如：“阿嫂手頭紅紅，養豬大大隻。”第二天一早，當豬出宰時，賣豬者會要求留下豬血、豬腸、豬肝及部分豬肉分贈鄰右。這個習俗在潮汕農村十分普遍，一方面是為了報喜，另一方面是為了睦鄰。當鄰居接過禮物後，總會說：“財氣，又賣大豬了！”表示祝賀。揭西縣有些鄉村，凡賣豬者，還會煮一碗豬肝酒送給長輩喝，以表敬意。

賽大豬

潮汕農戶把豬養得肥大的目的除了多賣錢外，還有一個目的是為了正月村里擺社賽大豬時自家大豬能獨占鰲頭，博個好彩頭。潮汕賽大豬民俗活動，以汕頭市金平區月浦街道和澄海區冠山村較為有名，此外汕頭市龍湖區的鷗汀街道，揭陽的新亨等地也有賽大豬活動。月浦賽大豬活動始於明代，起初是因常發生鼠疫，村民為了擋災，便把大豬當作“祭品”，祈求祛除厄運，以保健康。後來演化為一種成人儀式，即是所賽的豬必須由今年的丁頭（年滿23歲的男青年）親自飼養。賽大豬時就比誰家飼養得大、比誰把豬打扮得漂亮。賽後把豬搬走，還要比誰抬得快。通過賽大豬活動，大家比農產品，比生活質量的提高，比誰家人丁興旺、身體好。冠山賽大豬活動起源於清同治年間。冠山賽大豬的場面十分壯觀，從幽深的祠堂里一直延伸到祠堂外大埕上，只見參賽的數百頭豬頭戴紅花整齊排列，高昂著頭部，嘴裡塞著大桔，雄赳赳，氣昂昂。誰家參賽的豬最大就擺在最前列，就象徵著這戶人家最有財氣，所以每家每戶都奔著這個好兆頭，祈盼自家大豬能成為最大。賽後，參賽者各自將大豬抬回家，只留下豬頭，豬肉依次分贈給親友，讓他們吃上參賽的豬肉，圖個吉祥。辦這樣的賽事不單能活躍鄉民的生產積極性，對新一年充滿希望，也增添了歡樂喜慶的新年氣氛。