潮汕大魚丸

潮汕大魚丸是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜加工細緻，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。把魚肉放進絞肉機絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味素、清水75克拌勻，用手攪約15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放於溫水中浸，然後連水放進鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度後轉為小火，至水溫將滾開時撈起。將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然後盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味素、胡椒粉、芝麻油調味即成。

基本介紹

• 中文名：潮汕大魚丸
• 主要食材：魚肉，精鹽
• 口味：味道鮮美，清爽可口
• 特 點： 加工細緻，色澤潔白

主料

： 魚肉400克，精鹽10克，味素15克，胡椒粉1克，荸薺25克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和鹹水魚，鹹水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。

做法

： 1、把魚肉放進絞肉機絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味素、清水75克拌勻，用手攪約15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放於溫水中浸，然後連水放進鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度後轉為小火，至水溫將滾開時撈起。2、將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然後盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味素、胡椒粉、芝麻油調味即成。

特點

： 加工細緻，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。