潮式面線

潮式面線是一道菜品，主料是潮州面線，配料是瘦豬肉等，調料為油、砂糖、鹽等，通過沸煮麵線和大火兜炒而成。

基本介紹

• 中文名：潮式面線
• 潮州面線：2扎約重8兩（約320克）
• 半肥瘦豬肉：4兩（約160克）
• 冬菇：4隻

主 料

： 潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4隻，上湯1/2杯。

配 料

： 醃肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各1/2茶匙（約20克），冬菇4隻，上湯1/2杯。調味料：魚露2湯匙，三參油少許。

做 法

： 1、面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內浸片刻，然後瀝乾。

2、蝦仁洗淨，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用醃肉料拌勻，然後泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌醃，芽菜洗淨，韭菜洗淨，切段。

3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。

備 注

： 備註：三參油是一種潮州特產的醬料，潮式雜貨店有售。沒有三參油時，可用適量的辣椒絲和浙醋代替。

心得

：潮州面線含有鹽分，所以烹調時所用的調味料不宜過鹹。