潮式蝦粥

食材明細

主料：珍珠米

蝦

輔料：豬肉

芹菜

冬菜

姜

調料：胡椒粉

味素

魚露（或鹽）

蘸醬：普寧豆醬（黃豆醬）

製作步驟

1.珍珠米提前浸泡。準備好各種食材。

2.拿牙籤在蝦尾部橫穿過去，將腸泥向上挑再拉出。

3.蝦頭剪去尖刺，再剪開，挑去裡面的雜質洗淨。

4.蝦身按節切成幾段，保留蝦殼。豬肉肥三瘦七，剁成肉末。姜切成姜米，芹菜切粒，冬菜稍洗後再剁碎。

5.米大火煮沸，拿勺子攪幾下防粘底。

6.米煮沸後再煮約12分鐘（浸泡後易熟），先加入肉末，肉熟後再將放入其它材料，再加入魚露、味素和胡椒粉就可。吃時可蘸點黃豆醬。

小帖士

粥最好是用珍珠米來煮。

現在大都是人工養殖的蝦，一般煮粥最好把蝦頭剝掉，而挑去腸泥是必須的。帶殼煮更能保留蝦的鮮味。