潮州阿忠魚生蝦生，是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：潮州阿忠魚生蝦生
- 分類：生魚片，冷食
- 主要食材：淡水魚，豆醬
用料,做法,
用料
材料 |
淡水魚 |
豆醬 |
麻油 |
蘿蔔 |
紅椒 |
姜 |
蔥 |
芹菜 |
鹹蘿蔔 |
蒜頭 |
酸楊桃 |
蕪荽 |
熟芝麻 |
胡椒粗末 |
做法
1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好） |
2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚燙去鱗片，撈乾待用 |
3. 從豆醬撈出豆瓣控乾研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感）將蘿蔔，紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控乾水分，蒜頭、酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入口鮮甜） |
4. 把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒粗末，進食時佐於醬料配料 |
