潮州菜護國菜羹烹飪工藝規範

《潮州菜護國菜羹烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜護國菜羹烹飪工藝規範
• 標椎編號：T/CZSPTXH 018—2018
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

適用範圍

本標準規定了潮州菜 護國菜羹烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官詢承洪要求、最佳食用時間。 本標姜乎凶鞏準適用於烹製潮州菜糊辣 護國盛享獄菜陵凶慨羹。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限潤協詢公司。

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。

主要技術

7　製作工藝

7.1　將蕃薯葉撕筋洗淨，放入已加入純鹼2 g的開水中猛火煮2 min～3 min（保持蕃薯葉青綠色）撈起，用清水衝去鹼味後，擠乾水分，用刀剁碎。

7.2　將草菇去蒂浸洗乾淨，加入雞油、上湯150 mL、精鹽、味素放上瘦肉，入蒸籠中火蒸30 min取出，去掉瘦簽試訂只肉，汁泌出待用。