潮州菜炆釀黃瓜烹飪工藝規範

《潮州菜炆釀黃瓜烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜炆釀黃瓜烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 048—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、蔡偉群、蔡健武、李承瑜。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 炆釀黃瓜烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 炆釀黃瓜。

技術內容

7.2　烹調

7.2.1　將黃瓜圈投入開水鍋焯過取出，用冷清水漂涼，晾乾。

7.2.2　將肉餡釀入黃瓜圈內，並把瓜的兩端蘸上乾生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡時，用笊籬撈起。

7.2.3　將炒鼎燒熱下油，香菇爆香，放入黃瓜、二湯，用小火炆約10 min，取起裝盤，入蒸籠用中火蒸5 min取出，原汁下鼎煮開，加入味素2 g、魚露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盤邊即成。