《潮州菜清湯蝦把烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：潮州菜清湯蝦把烹飪工藝規範
- 標準編號：T/CZSPTXH 039—2018
- 發布日期：2018年09月15日
- 實施日期：2018年09月15日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
吳梓青、藍照華、方樹光、鄭著陽、陳俊生、盧華、林澤士。
起草單位
潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。
適用範圍
本標準規定了潮州菜 清湯蝦把烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 清湯蝦把。
技術內容
7 製作工藝
7.1 將蝦肉去腸洗淨片開，火腿、香菇、熟筍、芹菜25g都切成條（長約3 cm）。
7.2 取蝦肉1片、香菇、火腿、筍、芹菜各1條，用燙過的芹菜絲將以上物料紮成1把。
7.3 將魚露、味素、麻油、胡椒粉，放入湯碗。
7.4 將紮好蝦把用開水灼熟，放入湯碗。
7.5 將上湯煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入湯碗中。
