潞安燒餅

潞安“燒餅”是把發麵加鹼液搋透揉勻，既無酸味，又無鹼味的甜麵團，包入餡心，撒上芝麻，燒烤成熟的一種大眾化食品。

基本介紹

• 中文名：潞安燒餅
• 主要食材：面，芝麻
• 分類：燒餅
• 口味：香甜

燒餅製法

“燒餅”歷史悠久，全國通食。關於燒餅的製法，北魏大文學家賈思勰的《齊民要術》中記載：“作燒餅說：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熱，炙之，面當令起。”意思是說：面要先發酵，肉、蔥、豉汁、鹽炒熟成餡，包在里烤熟。可想而知，這種普通的食品能沿襲至今，說明他的魅力之大。不知何年何月潞安府(長治)的“燒餅”改制成無餡的油酥做法，酥脆乾香，魅力無窮。

歷史記載

“燒餅”即“胡餅”，“胡餅”也就是芝麻燒餅。究竟始於何時何地，眾說紛紜，難以定論。但據史料記載，據《一切經音義》云：“此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。”又據《緗素雜記》云：“有鬻胡餅音，不曉名之所謂，易其名日爐餅，以為胡人所掐，占日胡餅也。”這兩段記載大意略同，一致認為來自西域，約在漢時傳入我國。所謂“胡餅”，《夢溪筆談》云：“胡麻直是今油麻(芝麻)，漢使張騫始自大宛(西域)得油麻之種，故名胡麻。”

燒餅特徵

無論是胡餅始於胡人，傳入中國，還是胡麻撒上的芝麻燒餅，他由漢至唐遍及全國。“燒餅”用植物油烙制，肜狀多種多樣，表皮金黃，外酥內韌，既可食，也可配用。唐代大詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬明》一詩中，對胡麻餅作了讚譽：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄於飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”道出了“燒餅”的最佳特徵。