潘紅胺

潘紅胺系微生物真菌中的麴黴目、麴黴科、紅麴黴屬( 1}hr:asru)內的某些菌種，如紫紅麴黴( .'VIw，二二一u.spur}ureus Wc:nt )等所產生的卞要紫色色素物質之一。

特性

此外這類 菌也能同時產生紅色色素(如夢卻}}'T等)、黃色色素(如安卡黃素等)。潘紅胺可從由紫紅麴黴菌發酵而成的紅曲米中提取分離.工業上都以含十多種色索的混合物作為食品_卜著色劑.除丁研究外，很少提取出單一色素套用〕幾著色。