基本介紹
- 中文名：潘尼朵妮
- 主要食材：普通葡萄乾，金色葡萄乾
- 分類：自製麵包，西式，甜品，下午茶，早餐，烤箱
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
普通葡萄乾 | 45g |
金色葡萄乾 | 45g |
混合果脯 | 85g |
去皮杏仁 | 45g |
檸檬皮屑 | 1t |
橙皮屑 | 1t |
檸檬汁 | 35g |
橙汁 | 35g |
朗姆酒 | (RUM)12g |
肉豆蔻 | 1/4t |
高粉 | 400g |
牛奶 | 165g |
即發乾酵母 | 8g |
蛋黃 | 70g |
鹽 | 1/2t |
細砂糖 | 65g |
軟化黃油 | 130g |
做法
1. 混合果脯和去皮杏仁分別切碎→A料中所有材料混合均勻→密封浸泡至少4小時→使用前瀝乾水分 |  |
2. B料中酵母8g+牛奶165g→混合均勻→高粉400g篩入碗中→在麵粉中間挖個小坑→倒入牛奶酵母液→小心地用周圍的麵粉蓋住牛奶→室溫密封發酵45分鐘左右，至麵粉頂部出現裂紋和氣泡 |  |
3. C料全部加入2中發酵好的麵粉中→揉至光滑→室溫密封發酵至2倍大 |  |
4. 分次加入軟化黃油130g揉成光滑柔軟的麵團→加入1中泡好的乾果→揉勻→室溫密封發酵至2倍大 |  |
5. 發酵好的麵團分割成5等份→滾圓後放入模具中，用手指輕輕壓實→室溫發酵至2倍大→在麵團頂部切出十字花紋→刷融化黃油 |  |
6. 190度，中上層，8分鐘左右至輕微上色→取出在十字花紋的中心放上一小塊黃油→繼續烘焙15分鐘左右→出爐趁熱刷融化黃油→冷卻後表面篩糖粉 |  |
