潑辣鯰魚是一道菜品，主要材料是鯰魚，配料是豆芽，調料為濕澱粉、食用鹽、花椒油等，通過氽、炒、燒的做法而成。 基本介紹 中文名：潑辣鯰魚主要食材：鯰魚分類：海鮮口味：辣 材料,做法, 材料主料：鯰魚1條（重約750克）。輔料：豆芽100克，蔥花5克，熟芝麻5克。調料：鹽5克，味素5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克，乾辣椒100 克，青紅椒各5克，濕澱粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克，白糖5克，高湯50克。做法1、鯰魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長4厘米、寬0.5厘米的條，加鹽2克、味素、濕澱粉碼味上漿，醃漬15分鐘待用；2、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鯰魚骨一同放入沸水鍋內大火氽2分鐘，撈出控水，倒入容器中；3、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘後盛入盤中；4、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘後撈出入碗中；5、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入乾辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；6、將油淋入鯰魚條上，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可。
