潑辣涼粉口水魚

潑辣涼粉口水魚是以花鰱為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：潑辣涼粉口水魚
• 分類：辣
• 主要食材：花鰱，刮涼粉

用料

材料	用量
花鰱	一條（亦可選草魚等）
刮涼粉	一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚）
萵筍	一根（可省略）
蔥	大量
姜	大量
蒜	大量
辣椒	適量
白鬍椒粉	適量
辣椒粉	適量
花椒粉	適量
花生碎	（可省略）
澱粉	一勺
鹽	適量
豆瓣醬	適量
老乾媽	適量（怕辣可換成乾豆豉）
料酒	兩大匙以上
蒸魚豉油	兩湯匙
頭抽	2/3湯匙
醋	半湯匙
糖	1/4湯匙
蚝油	1/2湯匙

做法

1. 魚洗淨，各種黑膜雜物處理乾淨，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來
2. 再將大片的魚身肉片成小片備用
3. 片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉
4. 稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）
6. 鍋中放入蔥姜和料酒，燒一鍋開水
7. 水開後放魚片
8. 略煮至熟就可撈起瀝乾水分（此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟，但蒸熟後還是濾淨盤裡的積水，蒸鍋里可以一起放下一步的料汁）
9. 醃魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蚝油，頭抽組成的料汁
10. 加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下，或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用
11. 將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉
12. 上面碼上煮熟的魚片
13. 加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上
14. 再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面
15. 鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸乾（也可什麼也不加直接燒熱油一份）
16. 然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上，刺啦一聲即可上桌開吃。（想要更清爽不油膩的，尤其是減肥的筒子，此步驟亦可省略）