漿水燴三鮮

基本介紹

• 中文名：漿水燴三鮮
• 主要食材：漿水菜，鮮肉餡
• 分類：湯，開胃，燴

用料

材料	用量
漿水菜	一碗
鮮肉餡	適量
青菜
腐竹
紅薯粉條
黑木耳
雞蛋
紅薯澱粉
蔥薑末
蒜片
乾紅椒
鹽
味素

做法

1. 買來的陝西漿水菜一碗，2塊錢
2. 鮮豬肉餡適量
3. 分別調入蔥薑末（目的主要是令肉餡去腥增鮮。有人說用蔥姜水更好，如果用蔥薑末的話，油炸出來後，蔥薑末會成小黑點，如果注意控制火候，我覺得也可以避免）、一個雞蛋、兩勺紅薯澱粉、一勺鹽、一勺味素
4. 拌勻後，攪打上勁兒
5. 鍋內倒入稍多的油，油溫3、4成熱時，用手抓起拌好的肉餡，虎口收緊，一擠，一個生丸子胚就做好了
6. 下入油鍋中
7. 依次將所有的丸子炸至7成熟，全程中小火
8. 撈出
9. 開大火，將所有的丸子重新下油鍋復炸
10. 使丸子的外皮更加酥脆
11. 裝盤
12. 噴香酥脆的鮮肉丸子就做好了
13. 將油倒出，留一點兒底油即可，燒熱後，下入蒜片和乾紅椒段
14. 小火煸出香味後，將漿水菜倒入
15. 轉大火，燒開
16. 倒入炸好的丸子
17. 加入泡發好的黑木耳、腐竹
18. 半勺鹽
19. 提前用溫水泡好的紅薯粉條也放進去
20. 煮上5、6分鐘，再將洗好的青菜揪成段也放入湯中
21. 一點味素
22. 繼續中火煮開2、3分鐘
23. 關火
24. 裝碗