漢中米麵皮子

漢中米麵皮被譽為獨具陝西漢中地區的特色美味麵食小吃的“四絕”之首，自古而今，漢中人就有用麵皮招待親友的習慣。漢中屬陝南，盛產大米，用大米麵做麵皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米麵皮在陝西西安有很高的知名度，優質的大米，加上漢中上千年麵皮的製作工藝，以及漢中百姓千百年製作經驗而配製出的調料水秘方，漢中米麵皮響譽天下。

基本介紹

• 中文名：漢中米麵皮子
• 主要原料：大米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：冷藏
• 菜系：陝菜

製作方法

（1）把大米用清水淘洗乾淨，放瓷缸中，用涼水泡兩天后，撈入石磨中，慢慢加水磨成米漿，加入精鹽（約10克）攪勻，然後用滾水約2.5千克燙開，再加涼水約1.5千克製成濃米漿。

（2）把乾淨濕布鋪在籠上，攤上濃米漿約7厘米厚，拌勻，上籠旺火約蒸10分鐘即熟。取出晾涼，每張抹上菜籽油少許，切成細條。吃時按需要量分碗調拌，加綠豆芽、醬油、醋及芝麻醬各少許即成。

菜品特色

色白光潤，條細柔韌，是漢中地區風味小吃。

漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘淨，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的麵條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味素、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。

吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃淨的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。漢中米麵皮子已遍布全省各地。