漂抿蛐

漂抿蛐是用綠豆面、精粉等製成的。是平定縣傳統風味麵食之一，它以獨特的製法和鮮美的味感贏得了各個層次廣大中外人士的讚賞。

基本介紹

• 中文名：漂抿蛐
• 外文名：Floating sip Qu
• 原料：綠豆面、精粉等製成的
• 出處：平定縣傳統風味麵食

原料

綠豆面400克，精粉100克，冷水300克

做法

1．將綠豆面與精粉放入盆內摻勻，逐漸加入冷水，不斷用木棍順一個方向攪，待將面攪出筋，成粘度很大的軟麵團時即可。

2．將約75克麵團，用小木板片鏟入抿蛐床孔內，雙手擠壓上下床把，將面壓入開水鍋內(使用小火保持水面微開)，成細粉條狀，待煮漂起，即可撈入對好湯汁的碗內。

湯汁對制：將生薑末、蔥花、胡椒粉、醬油、醋、香油依次放入碗內，對入麵湯，喜食辣者可加適量辣椒油。

【注】它不但具有獨特風味，而且是一種很好的保健食品。

綠豆面製法：將綠豆放入開水鍋中煮一下撈出晾開，用潔布搓乾水分，再用布蓋住燜捂2～3天，待綠豆變脆，雙手

一捻即破時，可上磨，在頭遍磨成碎豆瓣時，用簸箕簸去豆皮，再入磨中磨成粉，籮出細面，晾乾即可使用。漂抿蛐床是一種特製的麵食炊具，形似沒有支架的小鉿鉻床。

麵食特色

此麵筋滑利口，清素有豆香，富有營養，風味別致。