滷麵蒸滷麵豆角燜面

用料

1. 先自製麵條，麵粉加水揉成麵團，蓋上蓋子醒20-30分鐘。
2. 將醒好的麵團揉到表面光滑，再醒半小時。
3. 將醒好的麵團切片，用壓面機從1檔開始壓成面片，面片之間撒麵粉防粘。
4. 壓到5檔（我家用Marcato麵條機），用自帶的細面切刀切成細麵條，撒粉備用。
5. 豆角斜刀切粗絲，蒜薹切段，西紅柿切小塊，木耳泡發後撕小塊，黃花菜泡發洗乾淨，備用。
6. 自製肉臊子一盒，備用。
7. 豬油燒熱爆香蔥段。
8. 加入豆角蒜薹翻炒，直到蔬菜都均勻的裹上油。
9. 加入肉臊子翻炒均勻。
10. 倒入木耳黃花菜翻炒。
11. 最後加入西紅柿翻炒均勻，加老抽上色，嘗鹹淡，淡了可加鹽。
12. 到入熱水，不要沒過菜。
13. 湯汁燒開後碼入麵條，轉小火，蓋蓋子燜12-13分鐘。
14. 將麵條和上層的蔬菜翻拌均勻，保證鍋底要有一層蔬菜，不要讓麵條接觸鍋底。
15. 再蓋蓋子悶2-3分鐘。
16. 關火，起鍋。將蔬菜和麵條挑拌均勻。
17. 開吃！