菜品介紹
質地綿軟，爽口有膩，無結無塊，不油而醇香。
食材明細
主料
油皮50克
調料
大蔥10克、香油20克、花生油50克、滷汁500克、姜3克、味素1克
製作步驟
1、將乾豆油皮(
豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾乾水氣，然後切成10厘米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2厘米粗細的絲抖散備用。
2、取淨鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，薑絲略炒，倒入
白滷水，投入豆油皮絲，用水火煮5分鐘至入味，加入味素，淋入芝麻油，略收滷汁。出鍋裝盤即成。
3、宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。
4、以鹵至豆油皮絲綿軟且入味為度。
