滷肉酥

滷肉酥是以中筋麵粉、玉米油為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：滷肉酥
• 分類：小吃，烤箱，鹵，酥
• 主要食材：中筋麵粉，玉米油

用料

材料	用量
中筋麵粉	200克
玉米油	60克
水	-
低筋麵粉	180克
玉米油	90克
綠豆	500克
植物油	200ml
白糖	100克
生抽	90ml
雞精少許	-
瘦肉	250克（切小粒）
八角	-
桂皮	-
薑片	-
生抽	-
料酒	-
糖	-
味素	-

做法

1. 綠豆提前泡一天，泡開後，搓去表皮

2. 將綠豆入鍋，加適量的水，煮開二十分鐘後關火，放涼後，倒入攪拌機，加少量煮豆的水，打成綠豆泥

3. 燒熱炒鍋，入油，將綠豆泥倒入，水份將乾時，倒入白糖和重製，炒至乾挺即可

4. 滷肉餡做法：瘦肉入鍋炒香，加適量生抽、料酒，糖及香料包、薑片，加水蓋過表面，燒開後轉小火，熬至肉酥時勾芡，加少量雞精出鍋

5. 水油皮材料混合均勻，揉成光滑的麵團

6. 油酥材料混合成團

7. 油皮油酥各分成20個小份，搓圓

8. 鹹豆蓉包入滷肉餡，搓圓

9. 一個油皮包進一個油酥，擀成牛舌狀，捲成筒狀，再擀開後，折三折，擀成一塊麵皮即可。（和一般酥皮點心的做法一樣）

10. 麵皮包入餡料成包子狀，收口朝下排入烤盤

11. 表面刷上蛋液，撒少許芝麻。入預熱180度的烤箱中層，20~25分鐘（中間補刷一次蛋液）