滷肉綠豆粽子

滷肉綠豆粽子是以新鮮粽葉、粽葉繩、糯米、五花肉、脫皮綠豆為主料的一種食品。

基本介紹

• 菜名：滷肉綠豆粽子
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 食材：粽葉、糯米、五花肉、脫皮綠豆

原料

主料

新鮮粽葉、粽葉繩、糯米、五花肉、脫皮綠豆

輔料

八角、草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、老抽、食鹽、冰糖、生抽、米酒

做法

1.　五花肉切成小段，放入鍋中加水煮開，撇去血沫，撈出洗淨瀝乾。
2.　鍋中放入五花肉和滷料（八角，草果，桂皮，香葉，豆蔻，丁香，老抽各適量），加水煮開後加入食鹽、米酒和冰糖，轉小火慢煮大約一個小時。
3.　五花肉滷好後，把肉和滷汁一起放進冰櫃冷藏過夜，這樣滷肉會更入味，做出的粽子更香更好吃。
4.　糯米浸泡兩個小時，撈出瀝去水。在糯米中加入適量食鹽，生抽和幾勺製作滷肉剩下的滷水，攪拌均勻。
5.　鮮粽葉洗乾淨，用開水燙軟，再放入冷水裡浸泡備用。這樣處理能避免粽葉開裂。
6.　將粽葉光滑的一面向內捲成漏斗的形狀，先裝入一小勺糯米，用筷子捅一捅，把糯米給壓實了。接著放入淘洗乾淨的脫皮綠豆，放入一兩塊滷肉，再放上一層綠豆。最後再用糯米填滿。把糯米整平壓實後，用粽葉的兩頭封口，用粽葉繩捆緊，一個三角粽就包好了。三角粽外形小巧，不僅吃起來方便，而且很容易煮熟。
7.　粽子放進壓力鍋中，加入沒過粽子的水，壓力鍋上汽後煮一個小時左右。煮好的粽子最好別急著拿出來，利用餘熱悶一悶，這樣不僅能避免粽子夾生，做出的口感也更軟糯。

小貼士

1.　做好的粽子一次吃不完，可以放到冰櫃冷凍層保存，吃的時候把粽子沾濕，微波爐熱幾分鐘，回爐的粽子口感還是一樣美味。