滷水鱖魚是一道以鱖魚為原料的美食，隸屬贛菜系贛鄱菜門派，因其肉多刺少，肉質潔白細嫩獲贛鄱菜十大名菜。
基本介紹
- 中文名：滷水鱖魚
- 主料：小鱖魚 一斤
- 做法：一般難度
- 口味：鹹鮮可口
飲食文化：,名字：,食材明細,製作方法,特點:,
飲食文化：
在北宋范仲淹被貶饒州知府時，鄱陽湖的魚販每年入冬時將名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州出售，為防止鮮魚變質，採用知府范仲淹的提議一層魚灑一層薄鹽的辦法存放。
抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種鹽滷的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，滷水鱖魚盛譽不衰。
名字：
鱖魚又名桂魚、桂花魚、季花魚等
食材明細
主料：
鱖魚 一斤
鹽：把魚塗滿就行
青紅辣椒 各一個
姜 幾小片
白糖
料酒
醬油
醋 各一勺（憑個人口味啦）
蔥 少許
製作方法
1，魚買了一斤多些，大大小小有十八條，賣魚的人會給剖好，回來再洗洗就行了，不過鱖魚上面有很多的硬硬的刺，片魚的時候要小心別被割了喔，先在魚的兩面劃兩刀，抹上鹽，手指長的魚，醃了一個多小時就行了。 2，配料：青紅辣椒，還要一些姜，將醬油、醋、白糖、料酒、雞精都倒到這個碗裡，再加一些水，備用。
3，菜油煎魚比較好，丟幾個姜下去，不會粘鍋，然後兩面煎，用筷子翻一下就行了，兩面煎到金黃。
5，裝盤，灑上點蔥花就行了。
特點:
其肉多刺少，肉質潔白細嫩、色澤淡雅。
