滷味王

《滷味王》是中國紡織出版社於2011年出版的圖書，作者是王景茹、‘陳鴻源。本書是初學者的滷味入門書，也是進階者的滷味晉級書。100道滷味菜餚示範和鹵王秘訣，讓您充分掌握技法和訣竅。

基本介紹

• 書名：滷味王
• 作者：王景茹、陳鴻源
• ISBN： 9787506475983
• 頁數：287頁
• 定價：39.80元
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2011-7-1
• 裝幀：平裝
• 開本：24開

內容簡介

《滷味王》內容簡介：最懷念的美味滷汁、最經典的家常滷味菜，傾囊相授鹵包材料配方、各種滷汁的調製技法，真正的鹵王秘訣大公開！

作者簡介

王景茹，經歷：基隆培德工家專任教師QQ廚藝教室負責人台北長榮桂冠酒店廚師台北福華飯店廚師錢櫃KTV中央廚房廚師農會輔導班講師職訓地方輔導班技術教師黃金博物館豆花大賽評審黃金博物館評選委員。
得獎紀錄：2003台灣“中華美食展”世界賽優勝獎2003致遠主廚杯冠軍2009正德健康烹飪比賽冠軍。
陳鴻源，經歷：新竹仰德高中餐飲科專任教師台北老爺酒店西餐廚師台北長榮桂冠酒店廚師台北小王子浮力森林餐廳廚師。
得獎紀錄：第二屆薰衣草森林香草料理大賽冠軍杭州國際西餐廚藝邀請賽銅牌台視微笑PASTA創意達人季軍第二屆、第四屆龜甲萬烹飪杯大賽優秀獎TTL稻香料理米酒南洋菜季軍。

目錄

一家滷肉萬家香

八種滷汁風味介紹

滷的基本技法大公開

愛吃滷味，先了解食材特性

傳統滷汁的製作

老滷汁的製作

第一次做滷味就上手

鹵包材料介紹

鹵湯的美味催化劑——調味料介紹

滷味工具介紹

滷汁保存須知

鹵王秘決大公開

家常滷汁菜餚

冰糖風味

港式油雞滷汁

冰糖蹄膀滷汁

冰糖烤麩滷汁

五香風味

五香扣肉滷汁

五香醬鴨滷汁

五香豬耳滷汁

五香萬用滷汁

五香大腸滷汁

五香豬舌滷汁

紅糟風味

紅糟雞滷汁

紅糟肉滷汁

梅子風味

紫蘇梅子滷汁

陳皮梅子滷汁

鹽水風味

花椒鹽水滷汁

濃香白滷汁

酒香風味

紹興冰糖滷汁

紹興當歸滷汁

茶香風味

茶葉蛋滷汁

茶香肉桂滷汁

茶香八角滷汁

素香風味

鹵素肚滷汁

鹵王秘決大公開

自己鹵真香

……

一鍋鹵湯快手菜

咖喱滷汁變化菜餚

食譜索引