滴翠谷

繼承、提升高香工藝

信陽毛尖在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎時，工藝已經基本成熟定型。之後又不斷完善，直到1958年躋身中國十大名茶。傳統工藝最關鍵的核心目的是高香，這是信陽毛尖成名的資本。

但90年之後，信陽毛尖因應禮品化的需要，開始向追求外形發展，典型是就是“獨芽頭”。芽頭外形細小翠綠喜人，但口味偏淡，而且芽頭過於鮮嫩，殺青不宜高溫，更難出香氣。業內人士認為，這是信陽毛尖市場影響力下降的原因之一。

滴翠谷聘請了信陽毛尖採制工藝非物質文化遺產唯一傳承人——周祖宏老師為滴翠谷制茶總監，並且請教農學院中教授，探尋提高香氣的方法。在周祖宏老師的指導下，滴翠谷總結傳統經驗，並且反覆試驗，最終形成了“六步三手三絕活”的加工流程。“六步”指毛尖的完整加工步驟，巧手採摘、認真篩選、生鍋殺青、熟鍋擀條抓甩理、三道烘焙、人工揀剔；“三手”指採摘、理條、挑揀（因這三步是幾乎不依賴任何工具的純手工勞動）；“三絕活”指殺青火候、擀條理條、烘焙三道重點工藝絕活。

茶園基地

滴翠谷的茶園有兩處：黑龍潭、金剛台。黑龍潭是信陽毛尖的發源地之一。由於地處深山，地理位置的偏狹（越野車需要在腳踏車道的顛簸山路上行駛一小時才能到達），使黑龍潭較少受到商業化、工業化的衝擊。

金剛台海拔1584米，是豫南第一峰，也是國家級地質公園、國家級森林公園、國家級水利風景區，有各種野生植物2800餘種、各類野生動物280餘種。活躍著草鹿、豪豬、野豬、斑豹、靈貓、狐狸、松鼠等動物，珍稀的有娃娃魚、甲板龜、穿山甲、鹿獐等，鳥類有：長尾錦雞、畫眉、鷂鷹、鶚、百靈、山和尚、八哥、黃鶯、白頭翁等等。尤其是其中的娃娃魚（又稱商城肥鯢），對環境要求極高，被稱為生態環境的晴雨表。高海拔、生態佳，是金剛台毛尖聞名的主要原因。