滬味白肚是一道以豬肚子為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：滬味白肚
- 主要原料：豬肚子，香菜
- 是否含防腐劑：否
- 調料：姜蔥，料酒，醬油
【原料】：
豬肚子1隻（約1千克），香菜5克。調料：姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。
【做法】：
1.將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，颳去白衣，再用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、姜、蔥燒至肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩半，平放在盆內，肚子上面壓上重物（使肚子平整），待其自然冷卻。
2.將冷卻後的肚子修成6.6厘米寬的長方塊（共3塊），隨即內壁向上，切成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，排齊作為刀面；將其餘肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一個刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。
3.醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
