滕州白粥起源於山東省滕州市，是當地比較有名的小吃。白粥算的上是滕州最傳統的一種早點飲品了，來源早已無法考證。在滕州，提到“粥”指的肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。粥指是用小米和黃豆共同磨製成水漿而燒制的，又因粥色微黃，故又稱米黃粥。
“粥”的做法比較複雜，採用優質的大豆和小米經過浸泡、磨漿然後按一定的比例入鍋，用慢火熬制而成。整個過程不能加一點麵粉。大豆和小米的比例和投放的時間要求都很嚴格。鍋一定要用大號的鐵鍋，鋼精鍋是斷斷燒不出這個味道來的。
基本介紹
做法,歷史,功效,搭檔,
做法
白粥指是用小米和黃豆共同磨製成水漿而燒制的，又因粥色微黃，又可稱米黃粥。
滕州是一座城市，筆者對滕州最深刻的記憶，卻是一種早餐喝的主食——白粥，這個名稱也是過了多少年以後才知道的。在筆者印象里，這種飲品一直被認作是“稠豆漿”。而且在了解其確切名稱之前，筆者曾不止一次給朋友或家人描述滕州的豆漿是多么得與眾不同，以證實自己的見多識廣。現想起來，居然沒有遇到一個明白人嗤笑我不懂裝懂，實屬萬幸。也為自己的孤陋寡聞和自以為是感到慚愧。
白粥之所以給本人留下如此深刻的印象，除了納悶兒滕州與濟南近在咫尺，豆漿做得卻風格迥異之外，其醇香的味道肯定是不能否認的。已經快30年了，我至今仍記得當初走出滕州火車站後，在早點攤上第一次品嘗到白粥時，那種如饑似渴的感覺。而且還記得，我用當時流行的那種粗瓷海碗，一連喝了兩大碗的情景。
白粥給人的第一個感覺是白而細膩，這也是為什麼多年來筆者一直將其誤作“稠豆漿”而深信不疑的原因。據滕州一家粥鋪的老闆介紹，白粥的做法實際上很複雜。除了要選擇優質的大豆和小米作原料，且需一定時間的浸泡和磨漿外，還得用小火慢慢地熬制。而且整個過程不能加一點麵粉，大豆和小米的比例以及投放時間要求得也很嚴格。
由此看來，其雪白的顏色還真是來之不易呢。令人尋味的是，熬制白粥的鍋一定要用大號的鐵鍋，而鋼筋鍋等其他材料的鍋，是斷然燒不出正宗味道來的。所以，在滕州從沒見過有一家三口自己在家燒白粥喝的，想喝還得到早點攤子上去。
歷史
白粥應算得上是滕州最傳統的一種早點飲品了，據傳源於楚漢戰爭時期。算來也有兩千多年歷史了。有趣的是，在滕州只要一提到粥，肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。所以，白粥在當地又理所當然地被稱作粥。
當然，燒粥的技巧也不是一般人一兩次就能掌握的，夠火候的白粥在沒出鍋之前就應該香味撲鼻了。熬好的白粥需要用特製的大粥缸來盛，這種缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子卻極大，一缸能裝一二百碗。
滕州街頭的早點攤上，盛白粥的缸通常用麥秸包裹，然後套上白色的布套，既美觀又能保溫。即便是在下雪天，缸里的白粥放上五六個鐘頭依然是滾燙的；舀粥的勺子也很有講究，傳統上是用較粗的竹竿截去一頭，留個節做底，在側面捆上根長長的木棍作手柄，以一勺一大碗為準。
實際上，火候到家的白粥並不是純白的，而是帶有一點淡淡的黃色。白粥的味道是極其誘人的，醇厚細膩，夾雜著濃濃的豆香和米香。一碗喝完，再看手裡的碗，就像剛洗過一般。不沾碗的白粥，在內行人看來那才是上乘的。
功效
“粥”的味道是極其濃郁的，醇香細膩，夾雜著豆香和米香的卻是另一種別樣醇正的清爽。“粥”的的原料是大豆和小米，營養自然是極豐富的。大豆富含易被機體吸收的優質蛋白及維生素、鈣、磷、鐵等，小米也富含人體所需的胺基酸及各種礦物質和維生素。此二者的聯袂還有溫胃暖胃的功效。嗜酒的年輕人總是把“粥”當成解酒的良藥，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚頓覺心清氣爽，通身舒暢了。
白粥還是益壽養生的絕佳滋補飲品，很多營養成份即便是牛奶中也沒有。這與其原料密不可分。大豆富含優質蛋白、多種維生素以及鈣、磷、鐵等；小米也富含胺基酸及各種礦物質，二者聯袂對人體的保健功效堪稱珠聯璧合。難怪那些老年人，每每在晨練之後，總會去端起一碗“粥”，慢慢咂，細細品。即便是在偏遠的農村，那些或拄著拐棍遛彎或垮著竹籃子趕集的老爺爺們，也總不忘聚到賣粥的攤點去坐坐。幾日沒見的老哥兒幾個，端起“粥”碗就是一番海闊天空，竟也能討論起諸如審訊薩達姆之類的新聞來。世界有多大咱且不管，先養好了自己的身子多活幾年倒是真的。於是，就有一位伸出碗來說：“再來半碗”......
搭檔
白粥的常見搭檔是油條，這點與我國北方其他地方的早餐習慣相一致。還得從當初的誤會說起，如果筆者第一次品嘗白粥時，不是碩大焦黃的油條做伴侶，還不致讓誤會如此根深蒂固。所以，筆者每每向人講述滕縣的“稠豆漿”時，總忘不了把油條帶上，以證實此事的千真萬確。
白粥的另外一種常見搭檔是饊子。饊子也是一種地方特色食物，香味純正，酥脆爽口，分布於魯西南、淮南、徐州附近。
