滑炒雞松

一種由雞肉為主食的特色菜品，也可以由其他禽類代替。

基本介紹

• 中文名：滑炒雞松
• 主要食材：鴿肉250克
• 概述：色澤艷麗，細嫩鮮香
• 輔料：冬筍10克 香菇（鮮）10克 豌豆

材料

調料：

雞蛋清40克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醬油1克 (

做法：

1.將雞洗淨，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、香均洗淨切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將雞肉丁放蛋清、濕澱粉抓勻。

2.用雞湯25克、醬油、浸泡花椒的水、料酒、精鹽、味素兌成味汁。

3.勺內放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。

4.勺內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜、冬筍丁、香菇丁、豌豆放入勺內煸炒一下，倒入雞丁，烹上味汁，翻個兒出勺即可。

貼士：

因有滑油過程，需準備豬油約400克。