滑炒蟹肉是一道菜品，主料是海蟹、雞蛋等，配料是雞蛋清、香菜、黃瓜等，調料為橄欖油、食用鹽、白砂糖等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。 基本介紹 中文名：滑炒蟹肉分類：家常菜，川菜口味：鮮香主要食材：海蟹，雞蛋清100克,雞蛋黃30克,香菜20克 菜系功效,製作材料,製作,小帖士, 菜系功效川菜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 結核病食譜 跌打骨折食譜滑炒蟹肉口味：清香味 工藝：滑炒製作材料主料：海蟹300克滑炒蟹肉輔料：雞蛋清100克,雞蛋黃30克,香菜20克調料：醋5克,鹽2克,白砂糖2克,雞粉5克,白酒5克,澱粉(豌豆)8克,醬油40克製作1.先將水與調味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。滑炒蟹肉2.蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。3.鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。4.另準備一口鍋，將混合的調味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。5.蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。小帖士海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
