滑滑粉

【滑滑粉】

廣西柳州融安縣的風味小吃之一，又稱卷粉，材料：優質純白粘米漿，佐料：熟油、滷水、頭菜、蔥花、花生碎。

基本介紹

• 中文名：滑滑粉
• 主要原料：優質純白粘米漿，糯米粉黏米漿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：可當主食，營養美味
• 適宜人群：2歲以上的所有人群
• 地點：廣西柳州融安縣.三江縣
• 佐料：熟油、滷水、頭菜

全手工製作，沒辦法用機器代替，做法費時。白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸製主要工具是一個五層左右的鋁製抽屜箱。蒸滑滑粉時，將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中，下面時刻保持柴火燒得很旺。將一層層抽屜拉出，抹乾，刷上油，再倒入調好的米漿，盪勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內，開始蒸粉。蒸的過程中不時取出，查看粉生熟程度，並放入碎肉、豬雜等，當米漿均勻凝結成一層米粉皮，此刻米漿已然蒸熟可以食用，一般猛火下需費時兩三分鐘即可。這時將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮捲成長條，用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內

滑滑粉以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、米味香濃，入味力強、易嚼易消化，等成為老少鹹宜的當地一項風味小吃。