滑溜魚片

滑溜魚片

滑溜魚片是河南、山東傳統的地方名菜,屬於豫菜魯菜系。將偏口魚肉洗淨,劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,將魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。炒鍋內留油,中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,4、放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可。

基本介紹

  • 中文名:滑溜魚片
  • 主要原料偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
原料,製法,特點,做法,營養價值,

原料

青魚1尾(約500克),青菜心、水發玉蘭片各50克,水發香菇25克,雞蛋2個,蔥25克,植物油500克(約耗60克),姜、蒜各5克,精鹽3克,料酒15克,澱粉30克,胡椒麵1克,香油3克。

製法

1.將魚用清水沖洗乾淨,剔去骨刺,豁掉魚皮,然後片成5厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片裝碗內,雞蛋清同水澱粉在碗內調成蛋漿糊;玉蘭片切片;青菜心一剖兩半;鹽、料酒、香油、水澱粉放入碗內,加入鮮湯,對成調味汁。
2.炒勺上火,放油燒至六成熱,將魚片掛糊後分散下入,用手勺輕輕攪動,炸呈金黃色時,倒入漏勺瀝油。
3.原勺加少許油燒熱,放入姜、蒜熗勺,隨即下入青菜心、玉蘭片、香菇煸炒至熟,淋入調味汁,燒沸,待汁濃稠時放入魚片,輕輕翻勻,出勺盛盤即成。

特點

色澤潔白,魚片完整,光澤鮮嫩,味道適口,強體補虛。

做法

主料:偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克
配料:雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克
1、將偏口魚肉洗淨,劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。
2、炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,將魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。
3、炒鍋內留油,中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,4、放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可。

營養價值

魚類蛋白質含量一般為15~25%,易於消化吸收,其營養價值與畜肉、禽肉相似。胺基酸組成中,色氨酸偏低。

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