滑溜山藥雞片

基本介紹

• 中文名：滑溜山藥雞片
• 主要食材：雞胸脯肉，山藥
• 分類：滬菜
• 配料：雞蛋
• 調料：大蔥、鹽、料酒、味素、澱粉

原料：

主料：雞胸脯肉200克 山藥150克

輔料：雞蛋75克

調料：大蔥5克 鹽5克 料酒3克 味素4克 澱粉(豌豆)2克 芡粉5克

製作：

1.將雞胸肉洗淨剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味素，蛋清，乾生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。

2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至三成熱，放入雞片輕輕滑散，倒入山藥片，成熟後倒入漏勺。

3鍋里稍留底油，先下蔥段略煸，放入雞片，山藥片，水，加調味料調好味，用濕澱粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤。

口感

色澤潔白，質地鮮嫩。