滑嫩蝦滑

用料

1. 鮮蝦洗淨去頭。
2. 姜、蔥、料酒燒開冷卻。
3. 去頭的蝦再去殼，去殼時先把尾巴掐斷，輕輕地往上一提，背部的蝦線就帶出來了，腹部蝦線用牙籤挑出來，蝦線一定要處理乾淨。
4. 去掉蝦線的蝦加一點點冷卻的姜蔥水，進料理機攪拌一分鐘左右，攪成茸。喜歡蝦肉顆粒口感的只要稍微攪一下。
5. 倒入容器中，加兩個蛋清，一勺玉米澱粉，少許色拉油，鹽和糖根據個人口味加，用筷子朝一個方向攪拌至蝦泥上勁。
6. 放入盤中攤平，蓋上保鮮膜放冰櫃保存，這樣能保持蝦肉的鮮美，吃時又容易滑開。用胡蘿蔔和黃瓜裝飾一下。
7. 火鍋上桌。