滎經棒棒雞

滎經棒棒雞是一道名聲在外的傳統名菜，其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長，韻味十足。

基本介紹

• 中文名：滎經棒棒雞
• 主要食材：土雞，紅油
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

起源

滎經棒棒雞已有二百多年的歷史，縣城主要有“周雞肉”“文雞肉”“王雞肉”“陳雞肉”“趙雞肉”、“陸雞肉”等較有名氣。在全國範圍內，更有“廖記棒棒雞”“百味棒棒雞”等品牌名聲在外。菜品包括紅油雞、椒麻雞、家常雞等。外地人涼拌雞一般都要放醬油，滎經人卻奉行“雞不醬鴨不姜”信條，認為雞放醬油鴨放姜就要敗味。棒棒雞製作工藝之精湛、刀法之考究，風味之獨 特堪稱一絕。料雞須選當地土雞，尤數烏骨雞為最，不選肉雞籠養雞；煮雞最講火侯，熟而不粑，骨紅而不生，一般為七八分火即可，製作工藝一人掌鋒利快刀，一人用棒棒敲擊刀背，雞肉切得薄如紙片，均衡一致，皮肉不離，刀刀見骨。雞頭劃條形，似斷非斷，雞冠剖片，似分似合；爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩腸脆，下水應有盡有，全雞肉片或疊成梳面拱型，或復原“金鳳臥巢”，配上獨特的調料（一般選用朝天辣椒，本土上等菜油煉成熟油；花椒選用漢源娃娃椒為主打調料），或盛於盤角，或淋灑雞面，白裡透紅，紅里飄香，誘人食慾。

特色

品種也由原先單純的椒麻雞，增加了青椒雞，山珍雞等品種。