滋補靚湯-家庭烹飪教室

滋補靚湯-家庭烹飪教室

滋補靚湯-家庭烹飪教室由遼寧科學技術出版社於2006年9月1日出版,作者是張奔騰,I S B N為9787538146356

基本介紹

  • 書名:滋補靚湯-家庭烹飪教室
  • 作者:張奔騰
  • 頁數:16
  • 定價:25.0
  • 出版社:遼寧科學技術出版社
  • 出版時間:2006-9-1
基本信息,編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,

基本信息

作 者:張奔騰 主編
出 版 社:遼寧科學技術出版社
出版時間:2006-9-1
版 次:1
頁 數:40
字 數:90000
印刷時間:2006-9-1
開 本:
紙 張:膠版紙
印 次:
I S B N:9787538146356
包 裝:平裝

編輯推薦

本書通俗易懂,南北皆宜,操作簡便,適宜家庭。為了便於學習掌握,本書開篇依據原料性質和製作技巧附以相關的烹調基礎知識,並配有精美菜點圖片供您對照檢驗自己的學習成果。書本所擇食材均為普通食材,服務大眾,並將傳統烹飪與現代科技相結合,推陳出新,以適應現代家庭生活的需求。

內容簡介

“家庭烹飪教室”系列叢書包括《爽口冷盤》、《營養素菜》、《鮮香肉菜》、《美味海鮮》、《滋補艦湯》、《家常主食》等六個分冊。整個系列力求通俗易懂,南北皆宜,操作簡便,適宜家庭。為了便於學習掌握,每冊開篇均依據原料性質和製作技巧附以相關的烹調基礎知識,並配有精美菜點圖片供您對照檢驗自己的學習成果。
“清中求鮮,淡中求美”,美食的真正內涵在於食材普通和大眾認同。本書的特點之一就是選擇普通食材為大眾服務:特點之二是將傳統烹飪與現代科技相結合。推陳出新,以適應現代家庭生活的需求。
本書是烹飪名師們集體創作的結晶,旨在讓餐館裡的美食走進家庭,教您做好一日三餐。

作者簡介

張奔騰,1974年入廚學藝。師從著名烹飪大師劉敬賢。精通遼菜,旁通川、粵、魯、淮揚等菜系。參與研製“速凍家宴”、“鹿鳴宴”、“大帥府宴”、“滿漢全席精選筵”等68種佳宴,獲“筵席設計一等獎”。主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、

目錄

上篇 基礎知識
一、靚湯製作的基礎知識
1. 什麼是靚湯?
2. 湯有哪些種?
3. 煲湯最好選用哪種器具7哪些器具最好別用?
4. 如何製作葷湯?都有哪些原料?如何分類?
5. 一般葷湯如何製作?
6. 奶湯如何製作?
7. 清湯如何製作?
8. 煲魚湯時有什麼關鍵技術?
9. 甲魚有何別名和功能?怎樣食用?
10. 如何製作素湯?都有哪些原料?如何套用?
11. 煲湯時要求的新鮮原料是指什麼?
12. 如何煲出飯店裡奶樣稠滑的靚湯?
13. 煲湯時如何加調料?
14. 湯鹹了如何讓湯變淡?
15. 煲湯時如何注意原材料的搭配?
16. 家庭做湯常用的中藥材有哪些?
二、制湯的技術要領
17. 制湯為什麼要嚴格選料才能確保湯的質量?
18. 制湯為什麼要冷水下料?為什麼水量要一次加足?
19. 制湯為什麼要旺火燒開並用小火保持微滾?
20. 制湯時如何做到除腥增鮮?如何投放調料?
21制湯時為什麼不撇浮油?什麼時間要撇掉浮沫?
22. 煲湯時放多少水合適?
23. 如何掌握煲湯的時間?
三、家庭常用湯底小配方
24. 如何做豬骨高湯?
25. 如何做雞高湯?
26. 如何做牛骨高湯?
27. 如何做奶油湯底?
28. 如何做蔬菜高湯?
29. 如何做香菇高湯?
30. 如何做什錦果蔬湯底7
31. 如何做海鮮湯底?
32. 如何制上湯?上湯有哪些用途?
四. 科學喝湯
33. 喝湯時為什麼不要棄肉?
34. 什麼時間喝湯對身體最好?
下篇 精品菜餚
老薑枸杞燉老雞
苦瓜黃豆煲脊骨
絲瓜魚片湯
羊肉清湯
雪蛤膏燉老雞
綠豆煲乳鴿
冬瓜馬蹄鳳爪湯
人參銀耳甲魚湯
海蠣火腿冬瓜湯
皮蛋豆腐菜湯
鯰魚燉松蘑
綠豆海帶煲排骨
冬瓜荷香煲脊骨
鹿茸燉山雞
成魚頭煲豆腐
當歸老薑羊肉
豬手煲蓮藕
雙鮮牛腩湯
紫菜乾貝牛尾湯
淮山枸杞燉老鴨
無花果雪梨煲排骨
蓮子百合瘦肉湯
……

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