滇式玫瑰雲腿月餅

滇式玫瑰雲腿月餅是一種應節食品。

基本介紹

• 中文名：滇式玫瑰雲腿月餅
• 主要食材：宣威火腿（雲腿餡兒），蜂蜜（雲腿餡兒）
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
宣威火腿（雲腿餡兒）	200克
蜂蜜（雲腿餡兒）	90克
石磨麵粉（雲腿餡兒）	115克
豬油（雲腿餡兒）	80克
細砂糖（雲腿餡兒）	25克
玫瑰花醬	50克
中筋麵粉（餅皮）	300克
豬油（餅皮）	130克
蜂蜜（餅皮）	20克
細砂糖（餅皮）	10克
水（餅皮）	75克
泡打粉（餅皮）	2克

做法

1. 宣威火腿切厚片，用清水浸泡一晚，因為火腿比較鹹，要把鹽分拔出去一些。
2. 火腿片瀝乾水分，上鍋大火蒸20分鐘
4. 麵粉（雲腿餡兒）下鍋炒至發黃。
5. 熟麵粉中加入豬油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿，拌勻，加入玫瑰花醬。
6. 開始製作餅皮，麵粉中加入豬油、蜂蜜、糖、泡打粉、水，揉成光滑的麵團放入冰櫃冷藏20分鐘醒發一下。
7. 麵團分割成12份，團成圓團，包餡兒，收口衝下
8. 海氏HO-46R烤箱六根發熱管，加熱得很快，大約提前預熱2分鐘就可以。不過烤制過程中機身表面溫度很高，特別是烤箱背面，開機幾秒鐘之後背板就會超級熱，大家操作的時候要注意，一定要戴隔熱手套，電源線一定不要貼著機身放，最好將烤箱置於四周通風較好無雜物的地方使用。
9. 上下管分別控溫的烤箱在烤制這種不適合翻面的餅類時，優勢很明顯，所以可以先上下管200度，月餅放烤箱中層，烤制10分鐘，然後把上管溫度調高些設定230度，下管保持200度不變，再烤15分鐘。
10. 上下管單獨調溫能避免接觸烤盤的一面上色過深，而表面上色不足，（如果家中的烤箱不能上下管獨立調溫，可以最後上火加烤幾分鐘幫助表面上色）
11. 月餅出爐後趁熱吃或者放涼後享用都自有一番風味，烤制過程中那個撲鼻的香氣，唔～不停吞口水呀
12. （額外）喜歡做點裝飾的話，可以在入爐前用食用色素和小瓶蓋蓋幾個紅圈、點幾個紅點，蓋個章也不錯，製作屬於自己的專屬月餅^_^（我做了一套骰子）