滄洲棧

滄洲棧，源塑清光緒廿九年，專營腊味。曩，香山黎氏敦潮，沐族人善醃之習，以揚廣式腊味為志。借雜傭之名入佛山滄洲燒臘店，兢兢業業，穿壁引光，取精用弘。後遷穗自立，名“滄洲棧”，以宗恩師。以生抽臘腸、豉鴨潤腸名揚四方，香絕眾仁，時吳恬勝弟子贈黑漆金字招牌。滄洲棧腊味，秉廣臘傳統，融秘制高方，擇肉源，吹腸衣，規矩其厚薄，取特屬之酒醬，儼然工序，持重品質，始得豉香濃郁，鮮滑可口，鹹甜適中之獨特腊味，名冠群傑。千禧之初，滄州棧順勢而動，大起改制之潮，更名滄洲肉食製品有限公司。今之“滄洲”，不宥於粵之一地，自南向北，遠銷千里，呈連鎖之勢。然終以其絕味之品，誠信之道，煌煌至今，凌絕泰頂。

基本介紹

• 中文名：滄洲棧
• 創始人：黎敦潮
• 地點：惠愛路上
• 時間：清光緒廿九年

名字由來

惠愛路上滄洲棧 滄洲棧的主要創始人名叫黎敦潮（又名黎禾），16歲時便離家到佛山永安街滄洲燒臘店當雜工。經過一段時間的揣摩、實踐，他終於“偷”得一手熟練的腊味製作技術。幾年後，黎敦潮離開佛山滄洲燒臘店到了廣州，與另外四家合股在惠愛中路（現中山四路）開設燒臘店。黎敦潮為紀念佛山滄洲腊味店師恩，便集清書法家吳恬勝（別號鐵禪）的墨跡，做了一塊金字黑漆招牌，上書“滄洲棧”三個大字，取意為佛山滄洲的分店。

滄洲歷程

廣式腊味並非“滄洲棧”所創，但“滄洲棧”的創立經營，卻使廣式腊味有了第一個招牌稱號，並在全國腊味行業中確立了自己獨樹一幟的製作和風味特色，對促進廣式腊味的生產和發展功不可沒！

“滄洲棧”是廣州第一間腊味專賣店，鋪址就在惠愛路（今中山四路），始創於清光緒廿九年（1903），創始人是廣東香山（今中山）大黃圃人黎敦潮（又名黎禾）。中山黃圃一帶是廣東省重要的糧產區，農民多以飼養牲豬為副業，兼養三鳥。一直以來，豬禽蛋品的經營都比較興旺。黃圃人更是利用這一優勢，每年秋收後，各家各戶都自行醃製肉類三鳥等食品，其中尤以臘腸、臘肉盛行，除自給自足外，一部分還流入中山、南海、江門、佛山、廣州等地市場，成為黃圃人的一大收入。在中山黃圃無論男、女、老、少，都掌握一些腊味製作技術。中山大黃圃人黎敦潮自小就受族人的影響，耳濡目染，也對肉食的醃製略懂一二，在製作和推銷的過程中，黎敦潮意識到此業大有可為，並且當時臘腸的推出，尚屬新潮食品，特別受市民的喜愛。

黎敦潮為了提高自己腊味食品的製作技術，尋求更大的發展，16歲那年在家人的支持下，隻身離家到佛山永安街滄洲燒臘店當雜工。黎敦潮手腳勤快，一有空閒就到腊味加工場幫工，邊做邊“偷師”。經過一段時間的揣摩、實踐，以及憑自己對腊味製作的基本知識，終於“偷師”學得一手熟練的腊味製作技術。幾年後，黎敦潮精通了從灌腸到調料、焙乾等一整套臘腸製作工藝，便離開了佛山滄洲燒臘店來到廣州。到廣州後，黎敦潮在祖母的資助下，加上自己的全部積蓄與梁祖香等四家合股開設燒臘店。地點就設在現中山四路大學鞋店附近一條小巷內。當時最大的股東是家境殷實的梁祖香，但他只做外股，不直接過問生意，燒臘店的一切工作主要由黎敦潮操辦。

黎敦潮學得一手腊味手藝，主要是師從佛山滄洲燒臘店。為了紀念師恩，他把自己開設的門店稱作“滄洲棧”，以示與佛山滄洲師出一門，同宗同源，並特邀清代書法家吳恬勝（別號鐵禪）的弟子書寫“滄洲棧”的黑漆金字招牌。“滄洲棧”三個大字蒼勁有力，氣勢磅礴，往往引得路上行人駐足觀賞，交口稱讚。滄洲棧的金字招牌在中山四路店中，整整懸掛了60多年，可惜在“文化大革命”中因“破四舊”而被嚴重破壞，後來在重新仿製滄洲棧的招牌時，“棧”字已痕跡模糊，無法恢復原貌。如今只留“滄洲”二字，知情者無不感到遺憾。自滄洲棧掛牌經營後，生意越做越興旺，中山黃圃的鄉中族人，也時而登門求師學藝，黎家也毫無保留地把所學的手藝傳於鄉里族人，使黃圃的腊味工藝能進一步推廣普及，技術也得到提高。

1928年，滄洲棧經過20多年的經營，聲譽漸高，資金積累也日漸豐厚。這時，大股東梁祖香因與黎家意見不合，提出拆股。當時，梁家的大兒子上門逼著黎敦潮立即退還梁祖香的股份及利息，如辦不到就要讓出滄洲棧。黎敦潮先生不動聲息地答應計議。結果，他靠同行、朋友的鼎力相助，籌夠了資金，退掉了梁家以及另外三家的股、利，獨資經營滄洲棧。店鋪也隨即從巷中搬到路邊現址。新鋪面積約90多平方米，呈狹長形狀，地下前半截營業，後半截做倉庫，二樓用作加工場。

黎敦潮先生做腊味生意數十年，仍能保持忠厚老實的秉性。他堅信做生意信譽第一，應憑貨真價實招徠顧客，樹立信用。他要求店中員工，對腊味從選料到製作加工，都要嚴格遵守他立下的操作規程：製作臘腸所選用的豬肉不鮮不用，非前、後腿肉不用；腸衣一律由本店夥計自行吹制，名曰“本地腸衣”；腸衣不夠薄，口徑過大過小都不用，凡不合格的只作“下腳料”廉價處理；所使用的酒選取正牌的江西回龍酒和天津玫瑰露酒；用糖是上等

白砂糖；製作名牌產品“生抽臘腸”，還遣專人到本市“河南醬”訂購。為了保證醬油的等級，要用細管在缸中慢慢抽出，慢慢篩滴，買一次醬油就要花整整一天的時間，醬油拉回店中後還要放在天台繼續“生曬”，經過如此一番精工細作後，才能使用。用這種經過特殊處理的生抽炮製出來的生抽腸，才具有濃郁的“豉味”。“豉味”特濃是滄洲生抽腸的一大特色。此外，滄洲的另一名牌產品“鮮鴨膶（肝）腸”也是名聞遐邇的。“滄洲鮮鴨膶腸”選用新鮮的鴨肝，配以白糖、酒、生抽等，經過特別的加工處理而製作出的別具風味的產品。它的特點是保持了鴨肝的鮮汁味和糖酒味，吃起來香滑可口，既有“腊味”，又有鮮味。此產品一經推出，便深受市民的歡迎。滄洲棧的招牌也因“滄洲鮮鴨膶腸”而愈加響亮。在40年代，廣州的食家要品嘗風味腊味，必定少不了“滄洲鮮鴨膶（肝）腸”。

30年代初期，廣州市場出現了繁榮興旺的景象。1933年，廣州市區內的腊味店已增加至177家，行業間的競爭也越來越激烈。為在腊味市場上得以生存、發展，黎敦潮先生一直本著以信為本，信譽第一，童叟無欺的宗旨。滄洲棧的腊味總是以品質實在，價格相宜而在同行中略勝一籌。

黎先生篤信“薄利多銷”的生財之道，滄洲棧的腊味價格總是比市場平均價格略低一成（10%）左右，僅此一招便吸引了大量顧客。買賣時又絕不短斤缺兩，如果稚童前來，還特意多秤一點，以取信於顧客。在腊味加工過程中，總會出現一些質劣形陋的次貨，黎先生從不允許低劣的產品濫竽充數，以免損害顧客利益，損壞了字號的名聲。當時，廣州很多酒樓食肆都喜訂購滄洲棧的腊味。凡是“花酌館”訂貨，黎先生必選取上等腊味。一些稍有殘次的腊味，他只會削價售與“晏店”或“二厘館”絕不以次充好。自清朝以來，廣州一些較高級的酒樓統稱為“花酌館”；小食店稱為“晏店”；設備簡陋的“茶居”一般只收二厘錢茶錢，故統稱為“二厘館”。由此可見，滄洲棧的生意做得靈活，做得實在，因而一直成為同行中的佼佼者。

1955年，黎敦潮去世後，店務由其子黎撰主持直至公私合營。當時，滄洲棧旺季日產臘腸半噸，臘肉好幾百斤。由於加工場地和鋪面狹窄，生產條件局限，無法再擴大生產規模。據黎撰回憶，時歲正常安定時，年利潤可達百多兩黃金。公私合營時，政府有關部門對滄洲棧進行資產核資，估價5萬多元，其中房產計3萬元，流動及庫

存資金2萬多元。公私合營後，滄洲棧增加了員工，購置了新設備。原來的手工灌腸、手工切肉改為使用切肉機、灌腸機、絞肉機；由直接用火烘乾改為熱風乾燥；由感觀測溫改為儀表控制，逐漸把手工操作改為機械化、半機械化操作，把作坊式生產改進為具有商辦工業規模的生產。腊味品種也由原來的八九種增加到20多種，日產量由半噸增至2噸。銷售額利潤逐年遞增。1964～1965年，廣州市副市長紀錦章對滄洲棧的發展密切關注，他經常從市政府步行到滄洲棧，看看腊味食品是否豐富，經營是否正常，店員的服務態度是否良好。紀市長還指示：滄洲棧除了設法增加花式品種之外，還要擴大燒烤滷味的經營；不但要經營廣東的燒烤，還要經營上海式灌腸、醬滷肉製品等。

“文化大革命”期間，滄洲棧改名為“人民燒臘店”，黑漆金字招牌也被砸爛，生產無法正常進行。1983年，主管部門斥資數萬元，裝修店鋪營業部，增置了照明、排氣、降溫、冷凍等設備，為顧客提供了一個舒適、潔淨、明亮的購物場所，並更名為滄洲肉食製品廠，加工場地遷到三元里沙涌，建起一個約1000平方米的肉食製品車間。購置了不鏽鋼切肉機和灌腸機、真空包裝機、連續封口機、電熱風烘爐等。當年滄洲棧的腊味產量創出歷史最好水平，品種也增至30多個。

改革開放以後，滄洲的規模擴大了，職工比1978年增加2倍，達340人，上繳稅利比1978年增加8倍。1994年，滄洲廠遷往磨碟沙，廠房更大，設備更先進，現代化程度更高，產品質量也有了進一步的提高，產品除銷往新疆、內蒙、武漢、南寧、西安、昆明等市場外，還遠銷香港、馬來西亞等地。多年來，滄洲生抽腸、滄洲鮮鴨膶（肝）腸一直獲得省市及中央有關部門的嘉獎，“滄洲金福臘腸”、“豉味五花臘肉”還在1998年被評為“全國食品行業名優產品”。

千禧年以來，滄州公司逐步改制成民營企業，快速的適應市場環境，保持著其腊味行業的領導品牌地位。

滄洲棧門店 2001年，滄洲肉食製品廠成功改制，成立了滄洲肉食製品有限公司，並在廣州穩步發展直營店規模，牢牢把控產品品質，及時跟蹤客戶體驗。經過公司的不懈努力，公司陸續榮膺中華老字號、全國質量信得過食品、廣州市著名商標、廣州十大手信等榮譽稱號。2009年，滄洲公司由於企業發展的需要，再次遷廠至廣州從化，建立67000多平米的現代化標準廠房，滄州公司再次擴大了生產規模，改進了生產工藝，為未來的發展奠定了堅實的基礎。

滄洲特色

秋風起，食腊味。從口感上來說，廣東腊味中最重要的口感是甜和香，入蔗糖而使味甜，配白酒而嗅芬芳。其實就是廣式腊味內部也有諸多細微差異，中山的腊味，就和清遠、韶關的不一樣，這就如同口音，有距離就有

差異。滄洲棧百年沉澱中，腊味作為核心積澱著經久不衰的味道和品質。

滄洲棧腊味是醃製的，用酒、醬油、糖、食鹽等調成的汁，把肉浸兩三天后，再掛起來烘乾，屬於無煙工業，不需要經過煙燻，所以質地紅潤，臘肉以金黃色、油燦燦的為上品。食用薦以蒸、炒、焗、烤四法。

公司簡介

廣州市滄洲肉食製品有限公司始創於1903年，距今（2013年）已有110年的歷史。公司位於廣州從化市經濟開發區高新技術產業園區。公司投資新建廠房達2億，擁有現代化標準廠房67000多平方米，生產廠房面積達55000多平方米，年生產能力10000多噸，5000噸的中央冷庫，4400平方米的辦公行政大樓，是一家具有現代化、規模化的肉類加工生產企業，能達到國際食品工業衛生標準的現代化廣式腊味生產線和現代化肉脯生產線。公司主營產品有肉脯、肉干、肉鬆、腊味肉製品系列等，品種達100多個。“滄洲”百年老字號品牌的產品”源於傳統，優於傳統”，歷年來“滄洲”榮獲“中華老字號”、“廣州老字號”、“廣州市著名商標”、“廣州十大手信”、“全國產品質量信得過產品”等榮譽稱號，“滄洲”的品牌已成為廣式腊味的代表企業之一。

在經營中，堅持貨真價實，運用現代行銷模式開展銷售活動，投入大量資金用於廣告、促銷的宣傳。與上百個商家建立了行銷關係，實現了廣州地域銷售網路化，並幅射至廣東省內如深圳、汕頭至瀋陽、北京等地。同時，不斷更新經營理念，轉換經營機制，勇於推陳出新、根據市場變化及時調整發展策略、引入現代管理機制實施連鎖經營戰略。我司利用靈活的機制在市場競爭中積極開拓，走出有“滄洲”特色的行銷路子，擴大滄洲品牌的知名度，拉近與消費者的距離，打破了單純走超市等大賣場珠路子，利用直營的形式，開設連鎖店，目前已開設30多間“滄洲棧腊味直營店”分布在放廣州市主要的商業區和社區，基本實現了廣州地域銷售網路化。占領了一定的市場份額，取得了顯著的經濟效益和社會效益。

社會榮譽

1985年滄洲生抽臘腸榮獲廣東省食品系統優質產品二等獎部優

1987年滄洲生抽臘腸榮獲廣州市優質產品稱號

1988年滄洲生抽臘腸榮獲商業部系統優質產品

1988年滄洲五花臘肉榮獲廣東省優質產品稱號

1999年滄洲金福臘腸和五花臘肉榮獲全國食品行業質量信得過產品證書

2002年滄洲金福臘腸榮獲廣州衛生安全優質承諾食品

2002年滄洲五花臘肉榮獲廣州衛生安全優質承諾食品

榮獲廣州市衛生局頒發的“食品衛生等級A級單位”

榮獲廣州市工商行政管理局頒發的“廣州市著名商標”

產品榮膺廣州市旅遊局和經貿委共同頒發的“我最喜愛的廣州十大手信”

榮獲中國食品工業協會頒發的“全國質量信得過食品”

榮獲廣州老字號協會頒發的“廣州老字號”稱號

榮獲中華人民共和國國內貿易部頒發的“中華老字號”稱號