溫拌麻辣土豆絲是一道以土豆絲300克、豬肉100克、橄欖油、鹽、醋、蒜頭、香芹、辣椒、花椒麵、辣椒麵為主材的菜餚名。
基本介紹
- 中文名：溫拌麻辣土豆絲
- 分類：冷盤
- 口味：鹹
- 主要食材：土豆絲
材料,主料,輔料,做法步驟,小貼士,
材料
主料
土豆絲300克豬肉100克
輔料
橄欖油適量鹽適量
醋適量蒜頭適量
香芹適量辣椒適量
花椒麵適量辣椒麵適量
做法步驟
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 將蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄欖油。
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤，會使菜餚的特點發揮到極至。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。
3.土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲
4. 放入幾棵香芹
5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水
6. 油熱後，放入橄欖油。
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值。
而且橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
所有大人孩子常吃橄欖油都有好處。
7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒麵和花椒麵，炸出香味。
8. 豬肉先用橄欖油，鹽，澱粉醃製一下，在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味。
放入豬肉片翻炒。
9. 豬肉變色後，關掉火！
10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁
11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可。
小貼士
1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。
2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。
