溧陽白芹壅制技藝，常州市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：溧陽白芹壅制技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源
溧陽白芹壅制技藝，是溧陽民間的一種傳統技藝。早在800年前南宋時期，白芹就在唐家村、錢家村一帶廣泛種植。
白芹，《爾雅》謂之“楚葵”，《詩經》稱“薄采其芹”。古人有詩云：“春水生楚葵，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。”詩中的楚葵與鵝管即雅指白芹。明嘉靖年間《吳邑志》記載：“芹，春生澤中，潔白有節，其氣芬芳。”
在溧陽民間，白芹有“白小娘”的俗稱。傳說宋代當地有個姑娘婷婷玉立，婀娜多姿，被貪色的老財主看中，想要強娶，姑娘無奈之下投河自盡，以死明志。來年秋天，姑娘自盡的河塘里長出了許多白篤篤、水靈靈的芹菜。人們為紀念這個貞烈的姑娘，便將這種芹菜稱之為“白小娘”。據傳，乾隆皇帝下江南時行至溧陽時，溧陽籍的文淵閣大學士史貽直向乾隆帝推薦了地產白芹，乾隆帝品嘗後讚不絕口，念念不忘。
今溧陽城南的唐家村、錢家村、方家村及長陽、大林、花園、莊家、羅莊、黃墟、皇侖一帶，歷朝歷代都是商賈流通之地。加上當地全年平均氣溫、降水、土質都適宜白芹生長，經一代代菜農的傳承和進化，逐漸摸索積累出了一套與眾不同的栽培技藝，培育出了與眾不同的溧陽白芹。
溧陽白芹的壅制技藝，全稱叫作“濕土一次性深壅土軟化”，有7道非常講究的工序：碎土、濕土、分行、木板固定、壅制、灌水、合縫。其中壅制這一步很關鍵，要將芹菜莖葉全部用土壤覆蓋，避光、保濕、保溫。隨著芹莖生長，需不斷壅土直至晚秋，到寒冬臘月挖開壅土收穫。經過白化和嫩化過程的白芹，其莖部排列齊整，潔白如玉，晶瑩光亮。
溧陽白芹的莖和葉既可葷炒，又可素拌和做餡，口感清新淡雅，香甜脆嫩，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。對於溧陽當地人來說，過年請客沒上這道菜，那就是沒把客人招待好。溧陽白芹，已經不單單是一道地產特色蔬菜，還成了親情、鄉情的一種寄託。
如今，以天目湖為品牌的白芹，溧陽種植萬餘畝，是江蘇省著名地方特產蔬菜，已通過中國綠色食品認證中心的認證。
