溜記川味椒香肥牛

用料

1. 將肥牛用水泡開洗淨血沫。
2. 金針菇、黃豆芽去根洗淨；胡蘿蔔洗淨切絲；洋蔥、青椒切成小塊；切好蒜末、薑片、蔥花、蔥白備用。
3. 大火將鍋燒熱，待油至六七成熱時，放入蒜末、薑片、花椒爆香，再放入豆瓣醬炒出顏色。
4. 倒入蚝油、生抽、料酒，加水煮開，再放入胡椒粉、糖、蔥白、榨菜、洋蔥塊、辣椒油、白醋、鹽，煮十分鐘。
5. 將金針菇、冬粉、胡蘿蔔絲、豆芽分別放入熬好的湯里燙熟後擺在盤中做盤底。
6. 再次大火煮沸原湯，放入肥牛氽燙10秒撈出，放在菜底上，肥牛片上淋上花椒油，澆一些熬的湯汁。
7. 另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上，撒上蔥花即可。