溜荔枝魚

溜荔枝魚是一道由塘鱧魚、辣椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：溜荔枝魚
• 主要食材：塘鱧魚200克
• 輔料：大蔥20克、姜5克
• 工藝：炒

調料

辣椒(青、尖) 25克 大蒜 1克 白砂糖 70克 醋 50克 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 20克 姜 5克 澱粉(豌豆) 113克 植物油 70克 香油 0克 各適量

類別

私家菜 清熱去火調理 消化不良 健脾開胃調理 營養不良調理

食物做法

1.將塘魚肉刻為井字形後，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克乾澱粉；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁。

2.燒鍋放油適量，待油燒至6成熱，將抹好粉的魚肉件放入，煎至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，放入蔥段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滾，用濕澱粉15克打芡，加入煎熟的魚件炒勻，加上麻油，包尾油5克再炒勻上碟便成。