主料
肥膘肉 150克 豆腐 150克
輔料
冬筍 50克 黃瓜 50克
調料
雞蛋清 30克 澱粉(豌豆) 35克 小麥麵粉 25克 豬油（煉製） 50克 鹽 3克 味素 1克 大蔥 3克 姜 3克 香油 5克 花椒 2克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理
口味
色澤淡黃，外酥里嫩，口味鹹鮮。
食物做法
1.將生肥豬肉剁成泥；豆腐壓成泥。將肥豬肉泥、
豆腐皮泥、
雞蛋清、乾澱粉和麵粉混合在一起，然後加入精鹽、味素，調成豆腐餡；
冬筍、黃瓜切成小菱角片；蔥姜切末；用適量鮮湯，澱粉、精鹽、味素兌成芡汁備用。
2.炒鍋上火，放入豬油，加熱到六成熱時，將拌勻的餡擠成直徑2厘米的丸子放入，炸好後撈出。
3.鍋內留少許油，加熱後放入蔥、姜煸炒幾下，再放入兌好的芡汁、
冬筍和黃瓜等配料，汁熟後，下入丸子翻勺上漿，加明油，點香油，出鍋裝盤即成。
