源和堂蜜餞製作技藝

歷史淵源

源和堂蜜餞製作技藝創始於1916年，莊傑趕、莊傑茂兩兄弟開設一家水果攤，為防止銷售餘下的水果爛掉，用食鹽醃漬，再曬乾製成鹹、酸乾果。而後進一步研發，加糖、各種藥材而製成鹹、酸、甜俱全的李鹹餅、七珍梅等產品，頗受顧客青睞。又更進一步研製加上中藥配方，而製成系列蜜餞產品，成為民間節慶，特別是春節、休閒品茶的必備佳品和饋贈親友的地方特色禮品，影響不斷擴大。

工藝特徵

源和堂蜜餞分為草製品、蜜製品和醬類品三大類，以鮮果、蔬菜、食糖、食鹽、國藥、食品化工為原料，經科學和精細的傳統技藝加工而成系列蜜餞產品。其製作技藝分為三大類，生產工藝流程各異，但共同點有原料浸洗、瀝乾、糖浸、糖煮、上曬、配製、挑選、包裝、成品等，傳統技藝獨特。其精製蜜餞具有色澤美、質地嫩、保持水果天然風味等特色，並有增食慾、益胃脾、生津消食之功效。

傳承保護

傳承價值

源和堂蜜餞製作技藝創始已有近百年歷史，在社會上有一定影響。其製作技藝是泉州美食文化的組成部分，蘊含豐厚的人文和歷史積澱。其產品保留著豐富的營養和獨特風味，具有歷史、文化、科學研究價值和旅遊開發價值。

傳承人物

李子飛，男，漢族，1953年6月出生，泉州人，福建省第二批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目“源和堂蜜餞製作技藝”。1974年12月進入源和堂蜜餞廠任學徒，師從老技師李文海及陳國華學習蜜餞生產技術、操作工藝。其主持並參與製作的玫瑰楊梅、蜜李片、良友欖、李鹹餅、蜜柚柑等產品，多次獲得省、部優產品稱號。

楊柳青，1964年1月出生，泉州市第六批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目“源和堂蜜餞製作技藝”。1980年進入源和堂蜜餞廠，師從李文海、王萬元、陳國華等老師傅學習生產技術、操作技藝。

保護措施

泉州市鯉城區文化館為“源和堂蜜餞製作技藝”項目保護單位。

社會影響

榮譽表彰

源和堂蜜餞暢銷泉州地區、中國各地及東南亞一帶。產品在省、華東地區、國家食品博覽會榮獲金獎。

主要活動

2021年6月12日，2021年文化與自然遺產日福建主場活動在泉州舉辦，活動含有泉州源和堂蜜餞等非遺體驗項目。